Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Ivano Ricchebono, chef ligure stellato e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, in questa ricca puntata di giovedì 1 febbraio averci proposto la ricetta delle arista di maiale al latte con sformato di patate nella sua ultima apparizione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Totani ripieni in umido con patate. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Ivano Ricchebono per preparare la ricetta Totani ripieni in umido con patate proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Totani ripieni in umido con patate", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 50 minuti
Ingredienti della ricetta Totani ripieni in umido con patate
- 4 totani
- 2 filetti di acciughe
- 2 panini
- 2 bicchieri di latte
- 2 patate bollite
- Maggiorana
- 2 spicchi d’aglio
- 1 uovo
- 50 g formaggio grattugiato
- 50 g pane grattugiato
- 1 ciuffo prezzemolo
- 4 pomodori
- 2 scalogni
- ½ bicchiere di vino bianco
- Olio evo
- Burro
- Sale
- pepe
- 4 patate
- 1 mazzo di basilico
Per preparare il ripieno in padella, fate soffriggere lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio, insieme all’aglio tritato, alle acciughe a pezzetti ed i tentacoli dei totani. Aggiungete una patata lessa a pezzetti e lasciate rosolare a fiamma vivace.
Trasferite il tutto nel mixer, aggiungete i panini ammollati nel latte e strizzati, il tuorlo d’uovo (con poco albume), maggiorana e formaggio grattugiato. Frullate il tutto. Aggiustate di sale e pepe e, se serve, aggiungete del pangrattato. Farcite i totali con il ripieno ottenuto, chiudendo l’estremità con uno stuzzicadenti.
Pelate l’altra patata (cruda), tagliatela a dadini e cuocetela in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
In una pentola, fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio e l’aglio, quindi unite i pomodori a pezzettoni. Mettete a rosolare i totani ripieni. Sfumate con il vino bianco, profumate con del prezzemolo e del basilico. Coprite e lasciate cuocere per 15-20 minuti.
Una volta cotti, togliete i totani e frullate con il mixer ad immersione il fondo di cottura. Portate a bollore il fondo ed unite le patate a dadini sbollentate. Servite i totani con il sugo e le patate.
Video della ricetta Totani ripieni in umido con patate
Se volete vedere il video della ricetta Totani ripieni in umido con patate di Ivano Ricchebono proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Totani ripieni in umido con patate" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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