Stinco al pepe verde con purè filante ricetta gemelli Billi da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, i gemelli Billi, in questa ricca puntata di mercoledì 31 gennaio, dopo averci proposto la ricetta dei Sformato di patate finocchi e mandarino nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, hanno preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo stinco al pepe verde con purè filante. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati dai gemelli Billi per preparare la ricetta stinco al pepe verde con purè filante proposta all'interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "stinco al pepe verde con purè filante", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta stinco al pepe verde con purè filante

per lo stinco 

3,5kg di stinco di vitello 

1l di brodo di pollo 

300g di cipolla 

500ml di vino rosso 

2 spicchi di aglio 

alloro 

per la salsa al pepe verde 

50g di burro 

15g di aglio 

15g di cipolla rossa 

12g di pepe verde 

5g di salsa worcester 

30ml di salsa di soia 

fondo di cottura 

per la salsa acida 

280ml di aceto 

80g di zucchero di canna 

8g di zenzero grattugiato 

per il purè 

1kg di patate 

250ml di panna 

200g di provola 

200g di tuma 

1 spicchio di aglio 

sale 

pepe

Procedimento della ricetta stinco al pepe verde con purè filante

Per preparare lo stinco, in una casseruola fate stufare le cipolle tagliate a fettine con un goccio di olio, sale, pepe, aglio schiacciato, alloro. Trasferite il composto in una teglia da forno. Nel fondo rimasto mettete a rosolare, su tutti i lati, il pezzo di carne di vitello. Trasferite lo stinco nella pirofila (con le cipolle), unite il brodo di pollo, il vino rosso e infornate a 180º per (al massimo) 6 ore (la carne deve staccarsi facilmente dall’osso). Per preparare il purè lessate le patate in acqua bollente e salata, poi sbucciamo, schiacciatele e passatele nel colino, in modo da renderle vellutate. Unite uno spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di sale e di pepe, amalgamate e trasferite in una padella, dove scaldate dolcemente, unendo prima la panna liquida e calda, poi i formaggi tagliati a dadini.

Per preparare la salsa al pepe, mettete in padella i granelli di pepe verde in salamoia, unite il burro, salsa worcester, salsa di soia e una parte di fondo di cottura dello stinco. Scaldate, facendo bollire il tutto per circa 30 minuti, fino ad ottenere una glassa. Infine unite della cipolla rossa e aglio frullati e amalgamate, lasciando cuocere qualche altro minuto. Per preparare la salsa acida in una padella antiaderente scaldate l’aceto con lo zucchero di canna e lo zenzero. Sfilacciate lo stinco e mettetelo a caramellare nella salsa all’aceto. Servite lo stinco con la purè filante e glassatelo con la salsa al pepe.

Video della ricetta stinco al pepe verde con purè filante

Se volete vedere il video della ricetta stinco al pepe verde con purè filante dai gemelli Billi proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta stinco al pepe verde con purè filante

Se avete avuto modo di provare la ricetta "stinco al pepe verde con purè filante" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.