Cheesecake al pompelmo rosa e pere coscia ricetta Sal De Riso da E' sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli Passione caraibica nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 26 maggio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Cheesecake al pompelmo rosa e pere coscia. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Cheesecake al pompelmo rosa e pere coscia proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

 

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

 

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Cheesecake al pompelmo rosa e pere coscia", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Cheesecake al pompelmo rosa e pere coscia

Per il biscotto alle mandorle

• 300 g di burro freddo 
• 240 g di zucchero a velo 
• 375 g di farina 00 
• 75 g di mandorle in polvere 
• 1 baccello di vaniglia 

Per la crema cheesecake

• 250 g di mascarpone 
• 250 g di formaggio spalmabile 
• 150 g di crema pasticcera 
• 55 g di zucchero 
• 12,5 g di gelatina in polvere 
• 62,5 g di acqua 
• 5 g di succo di limone 
• 0,2 g di sale 
• 250 g di panna 
• 25 g di zucchero 

Per la composta pompelmo e pere

• 500 g di pere coscia 
• 500 g di succo di pompelmo rosa 
• 15 g di amido di mais 
• 200 g di zucchero 
• 1 baccello di vaniglia 
• 1 buccia grattugiata di limone 
• 5 gocce di colorante rosa 
• 100 g di gelatina neutra 

Per decorare

• Pera coscia e pompelmo rosa

Procedimento della ricetta Cheesecake al pompelmo rosa e pere coscia

Per preparare il crumble, miscelate la farina con lo zucchero a velo, la vaniglia, la farina di mandorle. Unite il burro freddo a dadini e lavorate fino ad ottenere delle briciole. Sbriciolate ulteriormente il composto su una teglia con carta forno, all’interno di un anello, e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 16 minuti. Per preparare la composta in una pentola, mettete il succo di pompelmo con lo zucchero e l’amido a freddo. Accendete e, quando bolle, aggiungete le pere a dadini piccoli. Profumate con la vaniglia e lasciate cuocere. Spegnete e colorate con qualche goccia di colorante rosa e la scorza grattugiata del limone. Mettetene da parte 2 mestoli ed il resto frullatelo con il mixer ad immersione, aggiungendo la gelatina. Lasciate raffreddare.

Per preparare la crema mescolate il mascarpone con il formaggio spalmabile e lo zucchero. Aggiungete la crema pasticcera, la gelatine reidratata e sciolta nella stessa acqua ed il succo di limone. Mescolate per bene, infine incorporate la panna semi montata e zuccherata. Per comporre la torta sulla base di biscotto ormai fredda, spalmate i cubetti di pere tenuti da parte. Coprite con la crema di formaggi e livellate fino al bordo della tortiera. Congelate. Sformate la torta e spatolate in superficie la composta frullata ed usata ad una temperatura di circa 30°. Decorate a piacere.

Video della ricetta Cheesecake al pompelmo rosa e pere coscia

Se volete vedere il video della ricetta Cheesecake al pompelmo rosa e pere coscia di Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Cheesecake al pompelmo rosa e pere coscia

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Cheesecake al pompelmo rosa e pere coscia" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.