Profiterole salato ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore ed uno dei volti noti ed amati della Prova, dopo averci proposto la ricetta della Torta di noci meringata nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di lunedì 5 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Profiterole salato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta Profiterole salato proposta all'interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato " Profiterole salato", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 100 minuti

Ingredienti della ricetta Profiterole salato

per la Pâte à choux 

• 250ml di acqua 
• 120g di burro 
• 130g di burro 
• 5 uova 

per la farcia 

• 800ml di panna fresca 
• 300g di mascarpone 
• 1 rametto di basilico fresco 
• 150g di formaggio grattugiato stagionato 
• 150g di culatello + 4 fette per decorare 

per la copertura 

• 250ml di panna 
• 150g di formaggio grattugiato 
• 2 tuorli 
• 50g di granella di nocciole tostate 
• sale 
• pepe

Procedimento della ricetta Profiterole salato

Per preparare i bignè in una pentola, scaldate l’acqua con il burro a pezzi. Quando il burro si è sciolto e l’acqua bolle, versate la farina tutta d’un colpo e mescolate sul fuoco fino a formare una palla che si stacca dalla pentola. Trasferite in planetaria e cominciate a mescolare con la foglia. Aggiungete un uovo per volta, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e cremoso. 

Trasferite l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia, quindi formate dei muccchietti grandi come noci su una teglia con carta forno. Cuocete in forno caldo e statico a 180° per 25-30 minuti, senza mai aprirlo: gli ultimi 5 minuti, socchiudete il forno, in modo da far uscire il vapore.

Per preparare la farcitura con le fruste, montate la panna insieme al mascarpone, fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Unite il parmigiano grattugiato, il culatello tritato al coltello (o prosciutto crudo) e del basilico tritato. Mescolate e inserite in una sacca da pasticcere. Farcite i bignè ormai freddi con la crema al culatello. 

Rimettete in frigorifero. Impilateli su un piatto da portata, incollandoli tra loro con un po’ di crema. Per preparare la copertura, scaldate la panna con il parmigiano grattugiato. Mescolate e, una volta fuso il formaggio, togliete dal fuoco ed unite i tuorli. Mescolate fino ad ottenre una crema omogenea. Colate la crema intiepidita sui bignè e spolverizzate con la granella di nocciole.

Video della ricetta Profiterole salato

Se volete vedere il video della ricetta Profiterole salato di Daniele Persegani proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Profiterole salato

Se avete avuto modo di provare la ricetta " Profiterole salato" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.