Crostata tiramisù ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, uno dei volti nuovi di questa stagione, cioè lo chef Antonio Paolino, dopo averci proposto la ricetta del Quadrotto al latte nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di lunedì 28 novembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Crostata tiramisù. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio Paolino per preparare la ricetta Crostata tiramisù proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Crostata tiramisù", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Crostata tiramisù

per la frolla 

• 110g di burro 
• 2 tuorli 
• 80g di zucchero a velo 
• 190g di farina 00 
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 
• 8g di caco amaro 

per il croccante al wafer 

• 50g di wafer al cioccolato 
• 35g di burro 
• 65g di cioccolato bianco fuso 

per la base di savoiardi 

• 12 savoiardi 
• 200g di caffè liquido 
• 20g di zucchero 

per la crema 

• 6 tuorli d'uovo 
• 280g di zucchero 
• 1kg di mascarpone 

per ultimare 

• 40g di cacao amaro

Procedimento della ricetta Crostata tiramisù

Per preparare la frolla lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo. Unite i tuorli e, ottenuto un composto omogeneo, la farina. Prelevate un panetto di circa 100 g dalla pasta frolla e rimpastatelo insieme al cacao, fino a renderlo omogeneo. Avvolgete i due panetti nella pellicola e lasciateli riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Stendete i due panetti ad uno spessore di 4-5 mm. 

Foderate il fondo di una tortiera con un disco di frolla bianca. Sui bordi, invece, alternate quadratini di frolla bianca ed al cacao. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con la carta forno e fate riposare un paio di ore in frigorifero. Versate sulla carta forno dei pesi, legumi o sale grosso. Cuocete in forno caldo e statico a 175° per 20 minuti.

Per la parte croccante, frullate i wafer con il mixer, aggiungete il cioccolato bianco fuso ed il burro morbido e frullate ancora. Per preparare la crema, in un pentolino, mettete i tuorli e lo zucchero e, con una frusta, mescolate continuamente sul fuoco, a fiamma bassissima, fino a toccare i 65° circa (potete evitare questa operazione comprando dei tuorli pastorizzati). 

Trasferite i tuorli montati e pastorizzati in planetaria e cominciate a montare, unendo dopo qualche minuto anche il mascarpone. Spalmate sul fondo del guscio di frolla ormai freddo la crema di wafer e cioccolato bianco. Disponete sopra i savoiardi inzuppati nel caffè zuccherato, quindi spalmate sopra la crema al mascarpone. Decorate con spuntoni di crema e cacao in polvere.

Video della ricetta Crostata tiramisù

Se volete vedere il video della ricetta Crostata tiramisù di Antonio Paolino proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Crostata tiramisù

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Crostata tiramisù" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.