Tortellini in brodo ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore ed uno dei volti noti ed amati della Prova, dopo averci proposto la ricetta delle Spongata del Granducato nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di lunedì 20 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Tortellini in brodo. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta Tortellini in brodo proposta all'interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno. 

 

Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Tortellini in brodo", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Tortellini in brodo

per il brodo 

• 1/2 cappone 
• 1 carota 
• 1 costa di sedano 
• 2 cipolle 
• sale 

per la pasta 

• 300g di farina tipo 00 
• 3 uova 

per il ripieno 

• 150g di lombo di maiale 
• 150g di mortadella 
• 150g di prosciutto crudo 
• 150g di formaggio grattugiato 
• 2 uova 
• 50g di burro 
• foglie di alloro 
• noce moscata 
• sale 
• pepe

Procedimento della ricetta Tortellini in brodo

Per prima cosa preparate la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova, fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per almeno mezz’ora. Preparate il brodo: riempite una pentola di acqua fredda ed immergete le verdure, sedano, carota e cipolla, ed il cappone. 

 

Salate e lasciate bollire dolcemente per 2-4 ore, eliminando ogni tanto la schiuma che si formerà in superficie. Una volta pronto, filtratelo. Per preparare il ripieno scaldate, in padella, una noce di burro con una foglia di alloro, quindi mettete a rosolare il lombo di maiale a pezzettoni. Salate e completate la cottura.

Con il tritacarne, tritate la mortadella, il prosciutto crudo, il lombo di maiale rosolato (compreso il burro) e trasferite il trito in una ciotola. Profumate con la noce moscata ed aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova intere e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Tirate la sfoglia sottile e ritagliate dei quadratini. 

 

Su ogni quadratino mettete una nocciolina di ripieno, quindi ripiegate la sfoglia sul ripieno, formando un triangolino, infine date la forma del tortellino, congiungendo i due angolini. Cuocete i tortellini nel brodo bollente per il tempo necessario.

Video della ricetta Tortellini in brodo

Se volete vedere il video della ricetta Tortellini in brodo di Daniele Persegani proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Tortellini in brodo

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Tortellini in brodo" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.