Baccalà con uvetta e pinoli ricetta Gian Piero Fava da E' sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di martedì 30 novembre, dopo averci proposto la ricetta delle Fettuccine con involtini alla romana nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Baccalà con uvetta e pinoli. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Baccalà con uvetta e pinoli proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno. 

 

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Baccalà con uvetta e pinoli", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Baccalà con uvetta e pinoli

• 800g di baccalà 
• 2 cipolle 
• 1 spicchio di aglio 
• 1 peperoncino 
• 500g di datterini 
• 700g di passata di pomodoro 
• acqua 
• 50g di pinoli 
• 50g di uvetta 
• 100g di farina di riso 
• 1l di olio di semi di arachide 
• 1 mazzetto di timo 
• 10 foglie di basilico 
• sale 
• pepe 

per la polenta bianca 

• 500g di farina bramata bianca 
• 2,5l di acqua 
• alloro 
• sale 
• olio evo

Procedimento della ricetta Baccalà con uvetta e pinoli

Mettete la cipolla affettata in un tegame con un filo d’olio ed un goccino d’acqua e fatela stufare a fiamma dolce. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete uno spicchio d’aglio, il peperoncino e, per chi vuole, dei filetti di acciughe sott’olio. 

Fate insaporire per qualche minuto prima di aggiungere i datterini interi e la passata di pomodoro facendo cuocere il tutto per qualche minuto. A questo punto aggiungete i pinoli e l'uvetta, senza ammollarla, completando la cottura. 

Nel frattempo, impanate i tranci di baccalà nella farina di riso con tutta la pelle e friggeteli per 5 minuti in olio bollente e profondo facendoli leggermente dorare per poi scolarli su carta assorbente per rimuovere l'unto in eccesso.

Passate quindi i tranci di baccalà fritti nel sugo di pomodoro con la pelle rivolta verso l'alto. Coprite la pentola con un foglio di carta forno forato e fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo preparate la polenta scaldando l’acqua con aggiunta di sale ed alloro. 

Versate a pioggia la farina di mais e, mescolando spesso, fate cuocere la polenta per circa 50 minuti. Mettete la polenta su un vassoio facendola raffreddare. Una volta raffreddata, ricavate dei dischi o dei quadrettoni con un coppapasta. 

Scaldate, in una padella, l'olio e il burro con un pò di timo e rosolate la i dischi di polenta da ambo i lati. Servite il baccalà su una fetta di polenta rosolata in padella completando con abbondante sugo.

Video della ricetta Baccalà con uvetta e pinoli

Se volete vedere il video della ricetta Baccalà con uvetta e pinoli di Gian Piero Fava proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Baccalà con uvetta e pinoli

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Baccalà con uvetta e pinoli" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.