Scialatielli con genovese di mare ricetta Mauro Improta da E' sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di mercoledì 22 settembre, dopo averci proposto la ricetta delle polpette della tradizione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Scialatielli con genovese di mare. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta Scialatielli con genovese di mare proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Scialatielli con genovese di mare", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Scialatielli con genovese di mare

• 250 g farina 00,
• 1 uovo,
• 100 ml latte,
• 20 foglie di basilico,
• 30 g formaggio grattugiato,
• 8 cipolle ramate,
• 1 costa di sedano,
• 1 carota,
• mezzo bicchiere di vino bianco,
• 3 totani medi,
• 250 g seppie,
• timo,
• 500 g frutti di mare,
• 1 spicchio d'aglio,
• olio evo,
• sale e pepe,
• basilico,
• 10 pomodorini confit 

Procedimento della ricetta Scialatielli con genovese di mare

Preparate il soffritto soffriggendo, in un tegame, un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d'olio. Aggiungete i totani puliti e tagliati a listarelle. A questo punto, unite anche le cipolle affettate finemente.

Sfumate con il vino bianco, coprite e fate cuocere per circa 2 ore, a fiamma dolce. Mettete, in un'altra padella, i frutti di mare insieme ad un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio facendoli aprire. 

Una volta aperti, filtrate l'acqua rilasciata ed aggiungetela alle cipolle. Saltate, in un'altra padella ben calda, le seppie pulite dopo averle tagliate a listarelle con dei rametti di timo per 30 secondi.

Preparate la pasta frullando, con un mixer ad immersione, il latte con l'uovo intero e le foglie di basilico. Aggiungete la farina 00 alla miscela di latte insieme al basilico ed il formaggio grattugiato e lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo. 

Lasciatelo riposare per 20 minuti, avvolto nella pellicola. Stendete la pasta, non troppo sottile, e ritagliate delle piccole tagliatelle. Cuocetele in acqua bollente e salata per qualche minuto. 

Unite alla genovese di mare i frutti di mare sgusciati ed i pomodorini confit (appassiti in forno a 100° per 1 ora, con sale, zucchero, erbe ed aglio). Saltate la pasta con il condimento. Servite con sopra le seppie scottate e qualche frutto di mare ancora con il guscio.

Video della ricetta Scialatielli con genovese di mare

Se volete vedere il video della ricetta Scialatielli con genovese di mare di Mauro Improta proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Scialatielli con genovese di mare

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Scialatielli con genovese di mare" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.