Tiramisù classico ricetta Luca Montersino da E' sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Luca Montersino, chef e maestro pasticcere molto noto per le sue apparizione allo Prova del Cuoco, che, dopo averci proposto la ricetta delle glasse nel corso della sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di mercoledì 23 giugno, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Tiramisù classico. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Luca Montersino per preparare la ricetta Tiramisù classico proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Tiramisù classico", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Tiramisù classico per 25 vasetti individuali
Per la crema tiramisù: 

• 150 g di tuorli 
• 300 g di zucchero vagliato 
• 100 g di acqua 
• 1 g di vaniglia in bacche bourbon 
• 4 g di gelatina in polvere 
• 500 g di mascarpone 
• 500 g di panna al 35% di materia grassa

Per il biscotto classico di riso: 

• 250 g di tuorli  
• 250 g di farina di riso 
• 60 g di amido di riso 
• 375 g di albumi 
• 315 g di zucchero vagliato 

Per la bagna al caffè: 

• 180 g di acqua 
• 130 g di zucchero vagliato medio 
• 40 g di caffè in polvere 
• 5 g di caffè solubile 
• 180 g di acqua fredda 

Per la finitura: 

• 50 g di cacao amaro in polvere

Procedimento della ricetta Tiramisù classico

Per la crema tiramisù, montate in planetaria i tuorli e la vaniglia. Nel frattempo, in una pentola cuocete acqua e zucchero fino alla temperatura di 121°. Versate il liquido sopra la montata di tuorli fino a raffreddamento. 

Una volta ben montata unite la gelatina precedentemente idratata in 5 volte il suo peso di acqua e sciolta a microonde. Incorporate al mascarpone con una frusta la base semifreddo con zucchero fondente e per ultimo unite la panna montata. 

Per il biscotto classico di riso (savoiardo), scaldate sul fuoco albumi e zucchero. Passate in planetaria e montate. Unite a mano alla montata i tuorli sbattuti a filo e le farine setacciate.

Stendete il biscotto su teglia con carta da forno e infornate a 230° per 4 minuti. Per la bagna al caffè, fate uno sciroppo a caldo di acqua e zucchero, unite il caffè solubile e la polvere di caffè. 

Lasciate in infusione per 10 minuti, quindi filtrate all’etamina ed unite l’acqua fredda. Tenete da parte in frigorifero. Per il montaggio, stratificate nelle coppe individuali oppure nelle pirofile, due strati di biscotto classico inzuppato al caffè e due strati di crema. 

L’ultimo strato dovrà essere di crema messa con il sac a poche formando delle onde. Poco prima di servire spolverate con cacao amaro in polvere.

Video della ricetta Tiramisù classico

Se volete vedere il video della ricetta Tiramisù classico di Luca Montersino proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Tiramisù classico

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Tiramisù classico" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.