Ricciola al quadrato ricetta Mauro Improta da E' sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di venerdì 26 febbraio, dopo averci proposto la ricetta delle frittatine di bucatini, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Ricciola al quadrato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta Ricciola al quadrato proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Ricciola al quadrato", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Ricciola al quadrato
Per la ricciola agli agrumi

• 500 g di filetti ricciola 
• 1 arancia 
• 1 limone 
• 1 spicchio d’aglio 
• 200 g di spinacini fresco 
• 1 finocchio 
• 1 pomodoro camone
• 30 g di olive taggiasche 
• 1 mazzetto di timo 
• 1 mazzetto di maggiorana 
• 10 g di fecola di patate 
• Sale pepe 
• Olio evo

Per la ricciola al vapore 

• 600 g di tranci di ricciola
• 300 g di bieta
• 300 g di zucca
• 1 limone
• 1 mazzetto di menta
• 1 mazzetto di timo
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe 
• Olio evo 

Procedimento della ricetta Ricciola al quadrato

Tagliate il pomodoro camone in quattro, eliminate i semi e tagliatelo a dadini. Affettate sottilmente il finocchio e unitelo al pomodoro, aggiungete le olive, gli spinacini freschi e condite con olio, sale e pepe. Speziate con timo e maggiorana. 

Pelate l’arancia e il limone, candite le scorze in acqua bollente e zucchero. Ripetete il procedimento per due volte e conservatene il succo. In padella con poco olio, scottate la ricciola con timo, sale, pepe e aglio due minuti per lato. 

Togliete la ricciola e deglassate nella stessa padella col succo degli agrumi, unite le scorze e lasciate ridurre aggiungendo la fecola di patate. 

Servite sul piatto da portata disponendo sul fondo del piatto l’insalata di finocchi, pomodoro e spinacini, sovrapponete la ricciola e condite con la salsa agli agrumi. Sbollentate la bieta in acqua leggermente salata per 10 minuti, poi raffreddate in una ciotola con ghiaccio.

Portate ad ebollizione una pentola con l’acqua, aggiungete la scorza di limone, il timo e la menta. Divedete la ricciola in 4 tranci e avvolgeteli nella bieta, adagiateli in un tegame con coperchio e posizionatelo sulla pentola con l’acqua aromatizzata. 

Cuocete a vapore per 10 minuti. In un’altra casseruola aggiungete l’olio, l’aglio, un gambo di bieta tagliato a julienne e lasciatelo stufare per 6/7 minuti circa. 

Tostate la zucca tagliata a dadini in una padella con olio e aglio, una volta pronta frullatela con un filo d’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Servite sul piatto da portata creando un letto di crema di zucca sul fondo, posizionate i tranci di ricciola, la julienne di bieta e terminate con un filo d’olio aromatizzato alla menta.

Video della ricetta Ricciola al quadrato

Se volete vedere il video della ricetta Ricciola al quadrato di Mauro Improta proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Ricciola al quadrato

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Ricciola al quadrato" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.