Baccalà e crostoni di semolino ricetta Gian Piero Fava da E' sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di martedì 26 gennaio, dopo averci proposto la ricetta della pasta e fagioli nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Baccalà e crostoni di semolino. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Baccalà e crostoni di semolino proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Baccalà e crostoni di semolino", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 130 minuti

Ingredienti della ricetta Baccalà e crostoni di semolino

• Per le lenticchie
• 250 gr di lenticchie ammollate
• 1 cipolla bianca
• 1 costa di sedano verde
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• brodo vegetale
• Per il baccalà
• 800 gr di baccalà
• aglio
• peperoncino fresco
• rosmarino
• alloro
• olio evo
• Per i pomodorini confit
• 15 pomodorini datterino
• 1 limone
• 1 arancia
• zucchero di canna
• timo
• Per il crostone al semolino: 
• 150 g di semolino
• ½ l di latte 
• 1 foglia di alloro 
• 25 g di burro
• 1 tuorlo d’uovo
• Noce moscata

Procedimento della ricetta Baccalà e crostoni di semolino

Soffriggete in una casseruola la cipolla, il sedano e la carota e, successivamente, aggiungete le lenticchie ammollate, coprendo con brodo vegetale e foglia di alloro e salatele solo dopo il primo bollore.

Cuocete a fuoco lento per circa 25 minuti. A fine cottura frullate una parte delle lenticchie e unitele al resto. Tagliate il baccalà a tranci da 200 grammi a testa e immergetelo in olio evo a 80 gradi per 7/8 minuti.

Una volta cotto, scolatelo e fatelo assorbire. In una pentola bollite il latte con la foglia di alloro, la noce moscata ed il burro.

Aggiungete il semolino, il sale e fate cuocere per circa 10 minuti, girando continuamente con una frusta per evitare che si attacchi. Togliete dal fuoco ed incorporate il tuorlo. 

Lasciate raffreddare il composto, formate dei crostoni di semolino rotondi e saltateli in una padella antiaderente con l’olio. Tagliate i pomodorini a metà, lavateli, asciugateli e adagiateli su una placca. 

Conditeli con buccia di limone, buccia di arancia, zucchero di canna, timo e olio e cuocete a 90° per circa 1 ora e mezza. Servite impiattando la crema di lenticchie, adagiate sopra il baccalà in olio cottura, il crostone di semolino e i pomodorini confit accanto.

Video della ricetta Baccalà e crostoni di semolino

Se volete vedere il video della ricetta Baccalà e crostoni di semolino di Gian Piero Fava proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Baccalà e crostoni di semolino

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Baccalà e crostoni di semolino" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.