Pasta e fagioli ricetta Gian Piero Fava da E' sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di giovedì 21 gennaio, dopo averci proposto la ricetta del club sandwich al roast beef nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Pasta e fagioli. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Pasta e fagioli proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Pasta e fagioli", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 120 minuti

Ingredienti della ricetta Pasta e fagioli
Per la pasta:

• 100 g di farina di semola
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• ½ bicchiere di vino bianco

Per la zuppa di fagioli: 

• 400 g di fagioli borlotti 
• 1 g di bicarbonato 
• 2 foglie di alloro
• 200 g di cotica di prosciutto stagionato
• ½ bicchiere di vino bianco
• 2 foglie di alloro
• 1 cipolla bianca
• 1 costa di sedano
• 1 carota 
• 100 g di passata di pomodoro 
• Brodo vegetale

Per il soffritto: 

• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• Peperoncino 
• Olio evo  

Per completare:

• 60 g di pecorino grattugiato 
• Sale e pepe nero 
• Olio evo 

Procedimento della ricetta Pasta e fagioli

Mettete i fagioli a mollo il giorno precedente con un pizzico di bicarbonato. Il giorno seguente scolate e cuocete i fagioli in acqua fredda e due foglie di alloro, aggiungendo un pizzico di sale dopo il primo bollore. 

Mescolate le due farine con le uova per creare un composto omogeneo (se dovesse risultare troppo duro aggiungete un po’ di vino bianco). Ricoprite l’impasto con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. 

Stendete la pasta e ritagliate dei maltagliati piccoli. Pulite accuratamente le cotiche e fatele bollire per 10 minuti partendo da acqua fredda. 

Scolate e sciacquate raschiando via il grasso in eccesso, tagliate a pezzetti piccoli e cuocete in acqua aromatica con un po’ di vino bianco, foglie di alloro e pepe in grani fino a quando non risulteranno tenere.

Soffriggete cipolla, sedano e carote tagliate a cubetti e lasciate stufare. Aggiungete il pomodoro, le cotiche cotte ed i fagioli e bagnate con il brodo vegetale e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. 

Passate nel passaverdure una parte dei fagioli e, successivamente, frullate con il brodo per ottenere una crema da aggiungere alla zuppa. 

In una casseruola fate soffriggere l'aglio, la salvia, il rosmarino, il timo e il peperoncino e, una volta raggiunta la giusta temperatura, lasciate le erbe in infusione per circa 5 minuti. 

Filtrate a passino fine e aggiungete alla zuppa. Cuocete i maltagliati e scolateli direttamente nella zuppa ottenuta e amalgamate sul fuoco. Servite la zuppa calda e guarnite con pecorino grattugiato e pepe nero.

Video della ricetta Pasta e fagioli

Se volete vedere il video della ricetta Pasta e fagioli di Gian Piero Fava proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Pasta e fagioli

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Pasta e fagioli" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.