Sgombro in crosta di pane ricetta Michele Farru da E' sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di venerdì 23 ottobre, dopo averci proposto la ricetta del filetto di maialino ai tre pepi nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Sgombro in crosta di pane. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta Sgombro in crosta di pane proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Sgombro in crosta di pane", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Sgombro in crosta di pane
Per lo sgombro

• 2 sgombri 400 gr
• olio evo
• sale e pepe

Per il pane alle erbe

• 200 gr di pane in cassetta
• 20 gr di timo
• 5 foglie di basilico
• 50 gr di prezzemolo
• 20 gr di maggiorana
• 20 gr di oli oevo
• sale e pepe

Per le cipolle rosse

• 50 gr olio evo
• 3 cipolle rosse
• 30 gr alici sott'olio
• 20 gr di aceto rosso
• 4 foglie di basilico
• 10 gr di capperi
• 1 foglia di alloro
• 100 gr di fumetto di pesce o brodo vegetale
• 1 rametto di timo
• aceto balsamico
• sale e pepe

Procedimento della ricetta Sgombro in crosta di pane

Fate scaldare in una padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro, del timo ed un filetto di acciuga. 

Aggiungete le cipolle rosse tagliate a fette fini e, dopo qualche istante, sfumate il tutto con aceto rosso ed aceto balsamico aggiungendo anche il fumetto di pesce o, in alternativa, il brodo. Fate stufare le cipolle fino a farle appassire. 

Nel frattempo, in una ciotola mettete acqua, ghiaccio e sale grosso ed immergeteci dentro i filetti di sgombro facendoli reidratare per qualche minuto. Private il pane della crosta e tritate la mollica in maniera grossolana utilizzando un mixer.

Aggiungete acciughe, capperi, il timo ed il prezzemolo e tritate nuovamente il tutto. Trasferite la panatura in una padella aggiungendo anche un filo d’olio avendo cura di mescolare spesso. 

Mettete della carta da forno sopra una padella posta sul fuoco, aggiungete olio e sale. Sopra la carta forno adagiate lo sgombro e fatelo cuocere avendo cura di girarlo dopo circa due-tre minuti. 

Impiattate mettendo la cipolla caramellata sul fondo del piatto, adagiandoci sopra lo sgombro scottato e concludendo con la panatura.

Video della ricetta Sgombro in crosta di pane

Se volete vedere il video della ricetta Sgombro in crosta di pane di Michele Farru proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Sgombro in crosta di pane

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Sgombro in crosta di pane" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.