In questo inizio di settimana, torna a cucinare tra i fornelli della Prova il maestro pasticcere Sal De Riso che, dopo averci proposto la ricetta del Peccato di gola nel corso della sua ultima partecipazione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di lunedì 28 ottobre, ci ha spiegato come preparare uno dei dolci più rappresentativi del sud: sua maestà il babà. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Babà proposta all'interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Babà", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Babà
In una planetaria attrezzata con il gancio, mettete tutti gli ingredienti tranne le uova ed il burro. Iniziate ad incorporare le uova, una per volta, alternando con il burro e iniziate la lavorazione per far assorbire la farina.
Le uova devono essere assorbite bene dall’ impasto. Se si aggiungono le uova tutte insieme e troppo presto l’impasto diventerà troppo liquido ed i babà non verranno
L’impasto del babà va lavorato a lungo per raggiungere la giusta elasticità. Sarà pronto quando, tirandolo, si allungherà senza spezzarsi.
Quando la farina si sarà del tutto assorbita, aumentate la velocità e impastate per circa 10 minuti la pasta. Alla fine l’impasto dovrà risultare elastico, liscio ed omogeneo.
Formate delle piccole palline di pasta e adagiatele in forme di alluminio per babà imburrati, riempendo la forma meno della metà.
Lasciate lievitare la pasta fino al bordo ed infornate a 180°C per circa 12-15 minuti. Quando il babà avrà un bel colore dorato, tiratelo fuori dal forno e lasciatelo intiepidire.
Per la bagna, fate bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone per circa un minuto. Lasciate raffreddare fino a una temperatura di circa 40°C e unite l’aroma alimentare al rhum.
Immergete nella bagna i babà capovolgendoli di tanto in tanto. Dopo circa 20 minuti, toglieteli dallo sciroppo facendo colare il liquido in eccesso.
Premete leggermente con la mano il babà e tuffatelo nella bagna dopodiché allentate la pressione: il babà assorbirà il liquido come una spugna.
Sistemate i babà sopra un piatto da portata, decorate e servite a 4°C.
Video della ricetta Babà
Se volete vedere il video della ricetta Babà di Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Babà" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Babà", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 40 minuti
Ingredienti della ricetta Babà
- Per la pasta
- 400 gr di farina 00
- 50 gr di miele d'acacia
- 10 gr di sale
- 20 gr di lievito di birra
- 1 bacca di vaniglia
- Buccia grattugiata di un limone
- 220 gr di burro
- 600 gr di uova (12)
- Per l'inzuppatura all'aroma di rum
- 300 gr di acqua
- 220 gr di aroma di rum
- 150 gr di zucchero
- Buccia di 1/2 limone
In una planetaria attrezzata con il gancio, mettete tutti gli ingredienti tranne le uova ed il burro. Iniziate ad incorporare le uova, una per volta, alternando con il burro e iniziate la lavorazione per far assorbire la farina.
Le uova devono essere assorbite bene dall’ impasto. Se si aggiungono le uova tutte insieme e troppo presto l’impasto diventerà troppo liquido ed i babà non verranno
L’impasto del babà va lavorato a lungo per raggiungere la giusta elasticità. Sarà pronto quando, tirandolo, si allungherà senza spezzarsi.
Quando la farina si sarà del tutto assorbita, aumentate la velocità e impastate per circa 10 minuti la pasta. Alla fine l’impasto dovrà risultare elastico, liscio ed omogeneo.
Formate delle piccole palline di pasta e adagiatele in forme di alluminio per babà imburrati, riempendo la forma meno della metà.
Lasciate lievitare la pasta fino al bordo ed infornate a 180°C per circa 12-15 minuti. Quando il babà avrà un bel colore dorato, tiratelo fuori dal forno e lasciatelo intiepidire.
Per la bagna, fate bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone per circa un minuto. Lasciate raffreddare fino a una temperatura di circa 40°C e unite l’aroma alimentare al rhum.
Immergete nella bagna i babà capovolgendoli di tanto in tanto. Dopo circa 20 minuti, toglieteli dallo sciroppo facendo colare il liquido in eccesso.
Premete leggermente con la mano il babà e tuffatelo nella bagna dopodiché allentate la pressione: il babà assorbirà il liquido come una spugna.
Sistemate i babà sopra un piatto da portata, decorate e servite a 4°C.
Video della ricetta Babà
Se volete vedere il video della ricetta Babà di Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Babà" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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