In questa nuova e ricca puntata di venerdì 10 maggio della trasmissione di cucina La prova del cuoco insieme alla nuova padrona di casa Elisa Isoardi alla conduzione, il maestro pasticcere Sal De Riso, volto molto conosciuto al pubblico televisivo della Prova, dopo averci proposto, nella sua ultima apparizione alla Prova del Cuoco, la ricetta della Torta al cocco e cioccolato, ci ha proposto la ricetta di un originale e squisito dolce al sapore di cappuccino servito ovviamente in tazza. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Cappuccino in tazza proposta all'interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Cappuccino in tazza", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Cappuccino in tazza
Per il Pan di Spagna al Cacao, fate montare le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e il cacao setacciato. Cottura in forno a 165 ° c per 25 minuti.
Per la crema bavarese al caffè, lasciate il latte e la panna con il caffè macinato, chiuso in busta sottovuoto per circa 6 ore. Bollite e filtrate.
Pesate il liquido e aggiungete latte fino a raggiungere il peso di 600 g. Unite al latte caldo lo zucchero, il sale e la gelatina sciolta precedentemente ammollata in acqua fredda. Emulsionate con la crema pasticcera e raffreddate a 28°C.
A parte, pastorizzate i tuorli d'uovo con lo zucchero e l'acqua e montate fino a raffreddamento.
Preparate la panna semi montata con lo zucchero. Amalgamate la crema al caffè con i tuorli montati e la panna semi montata. Utilizzate subito.
Per la Meringa svizzera flambata, riscaldate l’albume e lo zucchero fino a 60° C. Montate e flambate.
Per la Panna Cotta alla Vaniglia, bollite la panna con lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia. Unite la gelatina sciolta precedentemente ammollata in acqua fredda e raffreddate velocemente in abbattitore fino a una temperatura di circa 25° C.
Unite la panna semi montata, emulsionate e colate in formaflex a forma di semisfera di diametro 3 cm. Congelate in abbattitore.
Disponete all'interno di ogni tazza da cappuccino un disco di pan di Spagna al cacao inzuppato con la bagna al caffè.
Ricoprite con uno strato di crema bavarese al caffè ed adagiate sopra una cupola di panna cotta alla vaniglia.
Riempite la tazza con la bavarese al caffè mantenendovi al di sotto del bordo di circa 5 mm. Congelate il dolce in abbattitore e decorate con la meringa appena fatta. Flambate con la fiamma.
Video della ricetta Cappuccino in tazza
Se volete vedere il video della ricetta Cappuccino in tazza di Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su Rai Uno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Cappuccino in tazza" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Cappuccino in tazza", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 60 minuti
Ingredienti della ricetta Cappuccino in tazza
- Pan di Spagna al cacao:
- 300 g uova,
- 150 g zucchero,
- 75 g farina,
- 75 g cacao
- Crema bavarese al caffè:
- 300 g latte,
- 300 g panna,
- 60 g zucchero,
- 3 g caffè liofilizzato,
- 50 g caffè arabica,
- 400 g crema pasticcera,
- 1 g sale,
- 20 g gelatina,
- 50 g tuorli d’uovo,
- 20 g acqua,
- 25 g zucchero,
- 500 g panna semi montata
- Inzuppatura del caffè
- 300 gr di caffè espresso
- 100 gr di zucchero
- Per la meringa flambata
- 200 gr di albume
- 300 gr di zucchero
- 75 gr di farina
- 75 gr di cacao
- Per la panna cotta alla vaniglia
- 250 gr di panna fresca
- 30 gr di zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
- 11 gr di gelatina
- 250 gr di panna semi montata
Per il Pan di Spagna al Cacao, fate montare le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e il cacao setacciato. Cottura in forno a 165 ° c per 25 minuti.
Per la crema bavarese al caffè, lasciate il latte e la panna con il caffè macinato, chiuso in busta sottovuoto per circa 6 ore. Bollite e filtrate.
Pesate il liquido e aggiungete latte fino a raggiungere il peso di 600 g. Unite al latte caldo lo zucchero, il sale e la gelatina sciolta precedentemente ammollata in acqua fredda. Emulsionate con la crema pasticcera e raffreddate a 28°C.
A parte, pastorizzate i tuorli d'uovo con lo zucchero e l'acqua e montate fino a raffreddamento.
Preparate la panna semi montata con lo zucchero. Amalgamate la crema al caffè con i tuorli montati e la panna semi montata. Utilizzate subito.
Per la Meringa svizzera flambata, riscaldate l’albume e lo zucchero fino a 60° C. Montate e flambate.
Per la Panna Cotta alla Vaniglia, bollite la panna con lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia. Unite la gelatina sciolta precedentemente ammollata in acqua fredda e raffreddate velocemente in abbattitore fino a una temperatura di circa 25° C.
Unite la panna semi montata, emulsionate e colate in formaflex a forma di semisfera di diametro 3 cm. Congelate in abbattitore.
Disponete all'interno di ogni tazza da cappuccino un disco di pan di Spagna al cacao inzuppato con la bagna al caffè.
Ricoprite con uno strato di crema bavarese al caffè ed adagiate sopra una cupola di panna cotta alla vaniglia.
Riempite la tazza con la bavarese al caffè mantenendovi al di sotto del bordo di circa 5 mm. Congelate il dolce in abbattitore e decorate con la meringa appena fatta. Flambate con la fiamma.
Video della ricetta Cappuccino in tazza
Se volete vedere il video della ricetta Cappuccino in tazza di Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su Rai Uno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Cappuccino in tazza" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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