Sushi barese ricetta Maurizio Altamura da La Prova del Cuoco

Torna la gara del Super chef in questa giornata di venerdì della Prova del cuoco con lo chef Maurizio Altamura che propone una versione del sushi, tipico piatto della tradizione gastronomica giapponese, proposto in chiave barese, quindi con dei filetti di ricciola e di cernia accompagnati da una bella e gustosa capasanta. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Maurizio Altamura per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Sushi barese.

Foto tratte dalla ricetta della trasmissione TV "La Prova del Cuoco"

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Sushi barese", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti Sushi barese per 1 porzione

• 150 g di riso arborio 
• 200 g di panna fresca
• 300 g di latte intero 
• 5 g di zenzero
• 4 g di ginger 
• 1 foglio di Alga Nori 
• 60 g di filetti di ricciola 
• 100 g di cernia bianca 
• 1 lime 
• 1 capasanta grande
• 25 g di farina di riso 
• 5 g di maggiorana 
• 5 g di timo 

per ogni passaggio:

• sale, 
• pepe, 
• olio E.V.O.

Procedimento per cucinare la ricetta Sushi barese

Cuocete il riso per 25’ in una casseruola con il latte, la panna, lo zenzero, il ginger, l’olio, il sale e il pepe. Fatelo raffreddare. Mettete il riso sul foglio di Alga Nori e arrotolatelo fino ad ottenere un cilindro di 6 cm di diametro, quindi tagliate dei dischi dell’altezza di 0,5 cm.

Scottateli in una padella antiaderente sino ad ottenere una croccantezza esterna. Ungete i filetti di ricciola e scottateli in padella per 5”, poi fateli freddare.

Fate una tartare con la cernia, quindi conditela con succo di lime e un po’ della sua buccia, il sale, il pepe bianco e l’olio. Frullate la farina di riso, il timo, la maggiorana, il sale e il pepe sino ad ottenere una panatura speziata.

Ungete la capasanta, panatela e scottatela in padella per 3’. Impiattate. Frullate olio e basilico con un po’ di ghiaccio e usate questa emulsione per condire il piatto. Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico, delle foglie di fiori edibili, delle foglioline di menta e servite con dello zenzero grattugiato.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Sushi barese

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Sushi barese" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.