Il cubo di Maurizio ricetta Maurizio Altamura da La Prova del Cuoco

Per la rubrica del venerdì incentrata sulla ricerca del prossimo cuoco da far entrare nelle cucine della trasmissione tv La prova del cuoco, Maurizio Altamura ha proposto il suo cubo, una ricetta in cui la salsa olandese, l'ingrediente scelto dal giudice Davide Scabin, è l'elemento principale insieme alla cernia cotta in modo davvero originale, Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Maurizio Altamura per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Il cubo di Maurizio.

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Il cubo di Maurizio", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti Il cubo di Maurizio x 1 porzione
Per la salsa olandese: 

• 3 tuorli d'uovo 
• 210 g di burro 
• 20 g di acqua 
• 3 g di sale 
• 1 g di pepe bianco 
• 1 limone 

Per la cernia: 

• 150 g di filetto di cernia 
• 3 g di sale 
• 1 g di pepe bianco 
• 1 rametto di timo fresco 
• 10 g di vino bianco 
• 10 g di acqua 
• 10 g di olio extravergine di oliva 

Per Il carciofo:

• 1 carciofo con il gambo 
• 400 g di acqua 
• 50 g di vino bianco 
• 40 g di aceto di vino bianco 
• 1 limone 
• 1 chiodo di garofano
• 3 grani di pepe bianco 
• 1 rametto di timo 
• 1 rametto di rosmarino

Procedimento per cucinare la ricetta Il cubo di Maurizio

Per la salsa olandese: Mettete in una ciotola i tuorli, il sale, il pepe, l'acqua e riscaldate il tutto a bagnomaria raggiungendo una temperatura di 40° circa. Sbattete il tutto sino ad ottener un composto schiumoso.

Contemporaneamente sciogliete il burro a bagnomaria a 40°, eliminate la parte schiumosa e aggiungetelo a filo nella ciotola con il primo composto sino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiungete il succo di limone sino ad ottenere la giusta aciditá.

Per la cernia: Tagliate il filetto creando 2 cubi. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola da microonde, aggiungervi i cubi di cernia. Coprite con della pellicola e passate al microonde per 1’ 30’’.

Per il carciofo: Pulite il carciofo mantenendo il gambo e tagliatelo a metá. Mettete in un pentolino tutti gli ingredienti e portate la temperatura a 80° quindi aggiungete il carciofo e lasciate cuocere per 8-10’ a seconda dello spessore del gambo.

Impiattate il tutto mettendo i cubi di cernia uno sull’altro e infilzateli con uno stecchino, adagiarvi accanto mezzo carciofo e date al piatto una abbondante spennellata di salsa olandese(che verrà servita tiepida).

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Il cubo di Maurizio

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Il cubo di Maurizio" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.