Torta caprese al caramello salato ricetta Sal De Riso da E' sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli Zuppa inglese casalinga nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 23 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo torta caprese al caramello salato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta torta caprese al caramello salato proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "torta caprese al caramello salato", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta torta caprese al caramello salato

• Glassa al cioccolato e caramello 

Per la caprese

• 170 g di burro 
• 170 g di zucchero a velo 
• 170 g di polvere di mandorle 
• 40 g di fecola 
• 14 g di cacao 
• 170 g di cioccolato fondente 
• 80 g di tuorli 
• 150 g di albume 
• 4 g di lievito 
• 1 baccello di vaniglia 
• 2 g di sale 

Per il caramello

• 225 g di zucchero 
• 100 g di glucosio 
• 2 g di pectina 
• 325 ml di panna 
• 2,5 g di polpa di baccello di vaniglia 
• 100 g di burro 
• 3 g di sale 

Per decorare

• Arachidi pralinate

Procedimento della ricetta torta caprese al caramello salato

Con le fruste, montate gli albumi con parte dello zucchero a velo. A parte, lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo rimasto; unite i tuorli, la vaniglia, il sale e mescolate con una frusta manuale. Miscelate le polveri farina di mandorle tostate, fecola, cacao amaro, cioccolato fondente in polvere e lievito per dolci. Incorporate le polveri al composto di burro e tuorli, in 2-3 volte, alternandole agli albumi montati a neve. Ottenuto un composto omogeneo e senza grumi, inseritelo in uno stampo da ciambella (diametro 22 cm per mezzo kg di impasto) imburrato e spolverato di fecola. Livellate e cuocete in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti. Lasciate raffreddare e sformate.

Per preparare il caramello in un tegame, mettete lo zucchero ad il glucosio e lasciate bollire fino ad ottenere un composto ambrato. Quando è ben brunito, aggiungete la panna bollente e mescolate sul fuoco. Aggiungete il sale e mescolate fino a raggiungere i 105°. Togliete dal fuoco ed unite il burro a pezzetti. Mescolate fino a sciogliere il tutto. Lasciate raffreddare. Inserite il caramello in una sacca da pasticcere con bocchetta Saint Honoré. Decorate la superficie della ciambella con il caramello e mettetela in frigorifero o freezer. Colate sopra la glassa al cioccolato e caramello.

Video della ricetta torta caprese al caramello salato

Se volete vedere il video della ricetta torta caprese al caramello salato di Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta torta caprese al caramello salato

Se avete avuto modo di provare la ricetta "torta caprese al caramello salato" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.