Ravioli con brasato al Nero d’Avola ricetta Fabio Potenzano da E' sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di mercoledì 29 novembre, dopo averci proposto la ricetta delle Torta mousse di ricotta mandarino e pistacchio nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Ravioli con brasato al Nero d’Avola. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta Ravioli con brasato al Nero d’Avola proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato " Ravioli con brasato al Nero d’Avola", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Ravioli con brasato al Nero d’Avola

Per la pasta

• 300 g di farina 00
• 100 g di semola
• 4 uova

Per il brasato

• 500 g di spalla di manzo
• 750 ml di Nero d’Avola
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 costa grande di sedano
• Timo
• rosmarino fresco
• alloro
• Cannella in stecche
• anice stellato
• pepe in grani
• 400 ml di brodo di carne
• Sale
• pepe

Per la crema di zucca

• 400 g di zucca
• 1 spicchio d’aglio
• Rosmarino
• 1 noce di burro
• Brodo di zucca

Per la fonduta

• 125 ml di latte
• 125 ml di panna
• 150 g di pecorino
• 5 g di amido di mais

Per completare

• 100 g di burro
• 20 g di nocciole

Procedimento della ricetta Ravioli con brasato al Nero d’Avola

Per preparare il ripieno in una ciotola, mettete le verdure, le spezie e la carne. Coprite con il vino rosso Nero D’Avola. Dopo il periodo di marinatura (una notte), scolate la carne, filtrando il vino. In un tegame, scaldate un generoso filo d’olio e mettete a rosolare il pezzo di carne su tutti i lati. Una volta rosolato, unite le verdure della marinatura e lasciate insaporire ancora. Coprite con il vino filtrato, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 3-4 ore; in alternativa, portate in forno caldo a 140° e lasciate cuocere per 3-4 ore. A fine cottura, prelevate carne e verdure e frullate con un mixer, aggiungendo un mestolo di fondo di cottura: dovete ottenere una crema densa.

Per condire, con il mixer, tritate la zucca con il rosmarino. Mettetela in una pentola con una noce di burro, brodo vegetale e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Frullate con il mixer ad immersione. Per preparare la fonduta in un pentolino, mettete latte, panna e amido. Mescolate, accendete il fuoco ed unite da subito il caciocavallo grattugiato. Mescolate a fiamma bassa fino a sciogliere il tutto. Tirate la sfoglia sottile e ritagliate dei quadrati. Su ognuno, mettete una noce di ripieno. Chiudete la sfoglia a triangolo, quindi date la forma di cappellacci. Lessate in acqua salata per pochi istanti. Scolateli e ripassateli in padella con burro, nocciole in polvere e poca acqua di cottura. Serviteli su uno specchio di crema di zucca, con sopra la fonduta di formaggio e delle gocce di riduzione di vino.

Video della ricetta Ravioli con brasato al Nero d’Avola

Se volete vedere il video della ricetta Ravioli con brasato al Nero d’Avola di Fabio Potenzano proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Ravioli con brasato al Nero d’Avola

Se avete avuto modo di provare la ricetta " Ravioli con brasato al Nero d’Avola" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.