Torta Roccocò ricetta Sal De Riso da E' sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta della Bavarese arancia e cioccolato nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 2 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Torta Roccocò. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Torta Roccocò proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta Roccocò", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 100 minuti

Ingredienti della ricetta Torta Roccocò

Per la crema al roccocò napoletano

• 150 ml di latte
• 150 ml di panna
• 120 g di tuorli
• ½ baccello di vaniglia
• 85 g di zucchero
• 2 g di pisto napoletano
• 10 g di gelatina
• 50 ml di acqua
• 80 g di arancia candita
• 80 g di granella di mandorle
• 100 g crumble di roccocò
• 300 g di panna semi montata

Per il roccocò morbido speziato

• 100 g di polvere di mandorle
• 95 g di zucchero a velo
• 15 g di farina
• 80 g di uova
• 65 g di burro
• ¼ di baccello di vaniglia
• 4 g di pisto napoletano 

Per la glassa al cioccolato speziato

• 20 ml di acqua
• 92 g di zucchero
• 58 ml di panna
• 30 g di glucosio
• 18 g di latte condensato
• 1,5 g di pisto napoletano
• 4,5 g di gelatina in polvere
• 18 ml di acqua
• 95 g di glassa neutra
• 110 g di cioccolato al latte
• 5 g di cioccolato fondente

Per decorare

• roccocò mignon .
• polvere di pisto
• paillette d’oro

Procedimento della ricetta Torta Roccocò

In una ciotola, mettete lo zucchero a velo, il pisto, la farina, la vaniglia e la polvere di mandorle. Aggiungete le uova sbattute ed il burro fuso e miscelate con una frusta manuale. Inserite l’impasto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti. Per preparare la crema, scaldate il latte e la panna con la vaniglia. 

A parte, lavorate i tuorli con lo zucchero ed il pisto (miscela di spezie). Unite l’uovo sbattuto alla miscela di latte e panna e, mescolando, portate a 82°. Togliete dal fuoco, quindi aggiungete la gelatina reidratata in acqua e mescolate fino a scioglierla. Lasciate raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, alleggerite con la panna semi montata. Aggiungete, infine, l’arancia candita, i roccocò sbriciolati e la granella di mandorle.

Colate la crema all’interno dello stampo a ciambella dello stesso diametro del biscotto preparato in precedenza. Appoggiatevi sopra il biscotto preparato, delicatamente, e congelate il dolce per almeno 2 ore. Per preparare la glassa, in un pentolino, scaldate latte condensato, panna, acqua, zucchero, gelatina reidratata in acqua e portate a bollore. 

Trasferite la miscela bollente in una ciotola ed aggiungete il cioccolato fuso, latte e fondente, la gelatina neutra ed il pisto. Mescolate con una frusta e lasciate raffreddare fino a circa 30°. Sformate il dolce congelato, capovolgete su una grata e colate sopra la glassa. Decorate a piacere.

Video della ricetta Torta Roccocò

Se volete vedere il video della ricetta Torta Roccocòdi Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Torta Roccocò

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta Roccocò" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.