La cuccìa di S.Lucia ricetta Fabio Potenzano da E' sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di martedì 13 dicembre, dopo averci proposto la ricetta delle Crocchette di taleggio nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo La cuccìa di S.Lucia. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta La cuccìa di S.Lucia proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "La cuccìa di S.Lucia", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta La cuccìa di S.Lucia

• 200g di grano duro intero 
• 500g di ricotta di pecora 
• 100g di zucchero 
• 40g di zuccata 
• 30g di gocce di cioccolato fondente 
• scorza di limone 
• 1 bacca di vaniglia 
• 40g di scorza di arancia candita intera 
• 30g di ciliegie rosse candite 
• 30g di granella di pistacchio 
• cannella 
• sale 

per il cestino croccante 

• 180g di zucchero semolato 
• 90g di panna liquida 
• 60g di miele d'arancio 
• 45g di burro 
• 75g di farina 00 
• 180g di lamelle di mandorle

Procedimento della ricetta La cuccìa di S.Lucia

Lavate il grano sotto l’acqua e mettetelo in ammollo in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Dopo questo periodo di ammollo, portate a bollore dell’acqua con la bacca di vaniglia e la scorza di limone e mettiamo a cuocere il grano ammollato, per circa 50 minuti. 

Scolate e lasciate raffreddare. Per preparare la crema di ricotta mescolate in una ciotola la ricotta con lo zucchero semolato ed i semi di vaniglia. 

Frullate con un mixer ad immersione, in modo da renderla fine, oppure setacciatela. In una ciotola, quindi, mettete il grano cotto, la crema di ricotta, la zuccata (candita) a dadini, le gocce di cioccolato, la cannella in polvere e mescolate il tutto.

Per preparare il cestino, in un pentolino portate a bollore la panna con il burro, lo zucchero ed il miele. Quando il tutto si è sciolto e sfiora il bollore, unite la farina e le mandorle a lamelle e mescolate sul fuoco. 

Versate il composto su una teglia foderata con carta forno. Sovrapponete un secondo foglio di carta forno e stendete con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Togliete la carta forno (quella sopra) e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti. 

Appena sfornato, quando è ancora caldo, mettete all’interno di una ciotola, insieme alla carta forno, e lasciatelo raffreddare in questa posizione, in modo che prenda la forma. Riempite il cestino croccante con la cuccia e decorate con canditi, granella di pistacchi e cannella.

Video della ricetta La cuccìa di S.Lucia

Se volete vedere il video della ricetta La cuccìa di S.Lucia di Fabio Potenzano proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta La cuccìa di S.Lucia

Se avete avuto modo di provare la ricetta "La cuccìa di S.Lucia" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.