Torta cappuccino ricetta Sal De Riso da E' sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta della Pastiera napoletana nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 22 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Torta cappuccino. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Torta cappuccino proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno. 

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta cappuccino", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta Torta cappuccino

• 2 dischi di pan di spagna al cacao 
• bagna al caffè

per il biscotto morbido

• 185 g di farina 00 
• 150 g di burro 
• 150 g di uova 
• 95 g di zucchero invertito 
• 90 g di zucchero a velo
• 50 ml di latte intero 
• 2 g di lievito in polvere
• 1 g di sale colorante alimentare marrone

per la crema al caffè

• 300 ml di latte 
• 300 ml di panna 
• 60 g di zucchero 
• 3 g di caffè liofilizzato 
• 50 g di caffè in grani 
• 400 g di crema pasticciera 
• 1 g di sale 
• 20 g di gelatina 
• 89 ml di acqua 
• 500 g di panna semi montata 
• 50 g di zucchero

per la meringa flambata

• 200 g di albume 
• 300 g di zucchero

per la panna cotta alla vaniglia

• 200 ml di panna 
• 24 g di zucchero 
• 1/3 di bacca di vaniglia 
• 9 g di gelatina 
• 36 ml di acqua 
• 200 g di panna semi montata

per decorare

• cuoricini di cioccolato 
• mini croissant

Procedimento della ricetta Torta cappuccino

Per preparare il girotorta stendete l’impasto ottenuto miscelando gli ingredienti del biscotto morbido su un foglio di carta forno, in uno strato sottile di circa 3 mm. Coloratene una piccola parte con caffè liofilizzato o colorante marrone e inseritelo in un conetto. 

 

Con l’impasto colorato, disegnate delle strisce sullo strato bianco e, successivamente, passate con uno stuzzicadenti. Cuocete in forno caldo e statico a 220° per 7 minuti. Appena sfornato, tagliate una striscia di impasto e adagiatelo sui bordi della tortiera che userete per la torta. Per preparare l'inserto di panna cotta portate a bollore la panna, spegnete ed unite lo zucchero e la gelatina già reidratata in acqua. 

 

Mescolate fino a sciogliere il tutto, lasciate intiepidire, quindi incorporate la panna semi montata. Colate il composto in un contenitore in silicone del diametro leggermente inferiore a quello della torta e congelate in freezer.

Per preparare la crema leggera al caffè mettete in infusione i chicchi di caffè ed il caffè liofilizzato in latte e panna, in frigorifero, per qualche ora. Scaldate l’infusione ed unite la gelatina sciolta in acqua. Mescolate e filtrate. Incorporate la crema pasticcera e, ad una temperatura di 28° circa, aggiungete la panna semi montata. 

 

Alla base della tortiera con il girotorta, inserite un disco di pan di Spagna e inzuppatelo con la bagna al caffè. Colate sopra uno strato di crema al caffè, quindi inserite al centro l’inserto di panna cotta. Coprite con altra crema al caffè e sovrapponete un disco di pan di Spagna inzuppato. Livellate e congelate. Per preparare la meringa a bagnomaria, portate a 60° l’albume con lo zucchero, mescolando con una frusta manuale. 

 

Trasferite in planetaria e montate con le fruste, fino ad ottenere un una meringa lucida e sostenuta. Spalmate la meringa sulla superficie della torta congelata. Colate sopra un po’ di caffè ristretto e denso e create dei decori con uno stuzzicadenti. Rendete la meringa dorata con il cannello e decorate a piacere.

Video della ricetta Torta cappuccino

Se volete vedere il video della ricetta Torta cappuccinodi Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Torta cappuccino

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta cappuccino" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.