Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta delle zeppoline di Natale nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 31 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Bavarese di panettone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Bavarese di panettone proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Bavarese di panettone", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Bavarese di panettone
Per la bavarese al panettone
Iniziate il dolce preparando la bavarese. Fate scaldare il latte e, nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova intere con lo zucchero. Aggiungete alla miscela di uova e zucchero il latte caldo e portate sul fuoco avendo cura di mescolare e di portare la temperatura a 82°.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Bavarese di panettone", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 120 minuti
Ingredienti della ricetta Bavarese di panettone
Per la bavarese al panettone
- 330 ml di latte
- 130 gr di uova
- 60 gr di zucchero
- 150 gr di cubetti di panettone
- 60 gr di pasta d'arancia
- 15 gr di gelatina
- 60 ml di acqua
- 330 gr di panna semimontata
- 100 gr di cioccolato fondente al 70%
- 200 gr di riduzione al moscato d'Asti
- 30 ml di panna
- 6 gr di gelatina
- 24 ml di acqua
- 70 gr di panna semimontata
- 40 ml di acqua
- 185 gr di zucchero
- 115 gr di panna
- 60 gr di glucosio
- 35 gr di latte condensato
- 9 gr di gelatina in polvere
- 36 ml di acqua
- 190 gr di glassa neutra
- 215 gr di cioccolato al latte
- 10 gr di cioccolato fondente
- mandorle
- nocciole
- pistacchi
- cioccolato fondente
- cioccolato bianco
- confettura di albicocche
Iniziate il dolce preparando la bavarese. Fate scaldare il latte e, nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova intere con lo zucchero. Aggiungete alla miscela di uova e zucchero il latte caldo e portate sul fuoco avendo cura di mescolare e di portare la temperatura a 82°.
Ammollate la gelatina per qualche minuto, strizzatela ed aggiungetela alla miscela di latte e uova avendo cura di mescolare. Togliete quindi il pentolino dal fuoco ed aggiungete il cioccolato fuso e la pasta d’arancia sempre continuando a mescolare.
Una volta che il composto avrà raggiunto i 28° aggiungete al la panna semi montata. Versate parte della crema ottenuta all’interno di un anello aggiungendo in superficie dei pezzetti di panettone a cubotti. Coprite con il composto restante e fate congelare in freezer.
Preparate la crema al moscato facendo bollire 400 g di moscato d’Asti ottenendo una riduzione di 200 g. Aggiungete alla riduzione la gelatina reidratata in acqua e mescolate in modo da farla sciogliere. Aggiungete alla crema la panna liquida e, infine, la panna semi montata.
Preparate la crema al moscato facendo bollire 400 g di moscato d’Asti ottenendo una riduzione di 200 g. Aggiungete alla riduzione la gelatina reidratata in acqua e mescolate in modo da farla sciogliere. Aggiungete alla crema la panna liquida e, infine, la panna semi montata.
Versate la crema ottenuta dentro un anello del diametro uguale a quello della torta e mettete in freezer a congelare. Preparate la glassa versando, in una pentola, l’acqua ed aggiungendo metà dello zucchero, la panna, il glucosio ed il latte condensato.
Aumentate la temperatura fino ad arrivare a 105° per poi aggiungere al composto la seconda parte di zucchero. Una volta che la miscela avrà raggiunto la giusta temperatura, aggiungete la gelatina reidratata, la glassa neutra e, fuori dal fuoco, i cioccolati fusi avendo cura di mescolare per bene il tutto.
Sformate la bavarese al panettone colando sopra la glassa alla temperatua di 30° circa. Versate sopra la crema al moscato e completate la torta decorando con la frutta secca.
Video della ricetta Bavarese di panettone
Se volete vedere il video della ricetta Bavarese di panettone di Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Bavarese di panettone" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
Video della ricetta Bavarese di panettone
Se volete vedere il video della ricetta Bavarese di panettone di Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Bavarese di panettone" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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