Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta della sinfonia dei due fiori nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 25 giugno, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Anguria ghiacciata. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Anguria ghiacciata proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Anguria ghiacciata", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Anguria ghiacciata
Per la crema chantilly al mascarpone
Per la crema chantilly al mascarpone, semi montate la panna con lo zucchero. Miscelate la crema pasticcera con il mascarpone e aggiungete la panna. Con l'aiuto di un sac a poche realizzate uno strato di circa 1 cm di crema chantilly al mascarpone in uno stampo semisferico di diametro 14 cm.
 |
| Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Anguria ghiacciata", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 120 minuti
Ingredienti della ricetta Anguria ghiacciata
Per la crema chantilly al mascarpone
- 125 g di mascarpone
- 300 ml di panna
- 45 g di zucchero
- 100 g di crema pasticcera
- 500 g di anguria frullata
- 30 g di zucchero
- 18 g di gelatina
- 90 ml di acqua
- Semi di cioccolato
- 1 disco di pan di spagna rosso
- 65 ml di acqua
- 140 g di zucchero
- 200 g di glucosio
- 120 g di latte condensato
- 11,6 g di gelatina
- 50 ml di acqua
- 73 g di burro di cacao
- 25 ml di panna
- 60 g di cioccolato bianco
- 100 g di gelatina neutra
- Colorante alimentare verde
- Colorante alimentare giallo
- Colorante alimentare nero
- Zucchero isomalto
Per la crema chantilly al mascarpone, semi montate la panna con lo zucchero. Miscelate la crema pasticcera con il mascarpone e aggiungete la panna. Con l'aiuto di un sac a poche realizzate uno strato di circa 1 cm di crema chantilly al mascarpone in uno stampo semisferico di diametro 14 cm.
Per la polpa di anguria gelificata, frullate e filtrate l'anguria. Unite lo zucchero, aggiungete la gelatina sciolta precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciate gelificare la purea di anguria in frigo.
Una volta pronta, rompete il gel con una frusta, unite i semini di cioccolato fondente e versate in una semisfera di diametro 12 cm. Adagiate sopra un disco di pan di spagna colorato rosso e congelate in abbattitore.
Per la glassa al cioccolato bianco, miscelate l'acqua con la panna, lo zucchero, il glucosio e il latte condensato. Portate ad ebollizione e unite la gelatina idratata in acqua fredda. Aggiungete la gelatina neutra e il cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Raffreddate la glassa a 30°C.
Dopo aver realizzato la glassa, dividetela in due contenitori: 200 g in un contenitore e la rimanente parte in un altro. In uno aggiungete il colorante verde con un po’ di colore nero, nell’altro contenitore aggiungete un po’ di colore giallo e un po’ di colore verde.
Dopo aver realizzato la glassa, dividetela in due contenitori: 200 g in un contenitore e la rimanente parte in un altro. In uno aggiungete il colorante verde con un po’ di colore nero, nell’altro contenitore aggiungete un po’ di colore giallo e un po’ di colore verde.
Utilizzate la glassa ad una temperatura a 30°C. Sformate la polpa dell'anguria dello stampo e adagiatelo sullo stampo con la crema al mascarpone, congelate il dolce in freezer.
Sformate dallo stampo e adagiate la semisfera sopra la griglia, glassate con il cioccolato verde e con l'aiuto di un sac a poche create delle striature con la glassa al cioccolato bianco, cercando di imitare la scorza dell'anguria.
Lasciate raffreddare il dolce in freezer. Sciogliete l'isomalto a 180° e riempite una tortiera rotonda di diametro 26 cm, alta circa 10/12 cm, con dei cubetti di ghiaccio. Versate sopra facendo molta attenzione l'isomalto. Lasciate cristallizzare lo zucchero e usate per decorazione.
Video della ricetta Anguria ghiacciata
Se volete vedere il video della ricetta Anguria ghiacciata di Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Anguria ghiacciata" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
Video della ricetta Anguria ghiacciata
Se volete vedere il video della ricetta Anguria ghiacciata di Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Anguria ghiacciata" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
|
|
|
|
|
|
|
|
Commenti
Posta un commento