Fettuccelle al nero di seppia ricetta Mauro Improta da E' sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di mercoledì 5 maggio, dopo averci proposto la ricetta delle melanzane alla parmigiana e alla pullastiello, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Fettuccelle al nero di seppia. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta Fettuccelle al nero di seppia proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Fettuccelle al nero di seppia", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Fettuccelle al nero di seppia
per la pasta:

• 350 g di farina 00
• 50 g di farina di semola di grano duro 
• 4 uova 
• 8 g di nero di seppia

Per la salsa:

• 500 g di spigola
• 500 g di vongole 
• 200 g di friggitelli 
• 2 pomodori ramati 
• 1 costa di sedano 
• 1/2 porro 
• 1 carota 
• 300 ml di acqua
• Scorza di 1 lime 
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 300 ml di olio di semi 
• Olio EVO
• Sale e pepe rosa

Procedimento della ricetta Fettuccelle al nero di seppia

Per la pasta, su una spianatoia disponete le farine a fontana, aggiungete al centro le uova e il nero di seppia, lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo e lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da pellicola. Stendete l’impasto e ricavate le fettuccelle. 

Per la salsa, sfilettate la spigola e tostate gli scarti in una casseruola con un trito di sedano, porro e carota. 

Versate 300 ml di acqua e lasciate cuocere per 20 minuti togliendo la schiuma di tanto in tanto con l’ausilio di una schiumarola. Private i friggitelli del picciolo e friggeteli in olio di semi, adagiateli su carta assorbente e teneteli da parte.

Spellate i pomodori, riduceteli a concassé e teneteli da parte. Ricavate dalla polpa della spigola una tartare e conditela in una ciotola con olio d’oliva, sale, pepe rosa e scorza di lime. 

Con metà tartare create delle quennelles, l’altra metà tenetela da parte. Soffriggete in padella uno spicchio d’aglio, aggiungete la concassé di pomodoro, il prezzemolo tritato e le vongole. 

Aggiungete i friggitelli fritti in precedenza e allungate col fumetto di pesce filtrato. Cuocete le fettuccelle in acqua salata per 3 minuti, scolatele e mantecatele direttamente nella salsa. 

Aggiungete la metà tartare tenuta da parte e continuate a mantecare. Servite le fettuccelle condite in un piatto da portata adagiando le quenneles in superficie.

Video della ricetta Fettuccelle al nero di seppia

Se volete vedere il video della ricetta Fettuccelle al nero di seppia di Mauro Improta proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Fettuccelle al nero di seppia

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Fettuccelle al nero di seppia" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.