Fettuccine martellate con vignarola ricetta Gian Piero Fava da E' sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di mercoledì 7 aprile, dopo averci proposto la ricetta delle costolette di agnello con carciofi fritti nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Fettuccine martellate con vignarola. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Fettuccine martellate con vignarola proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Fettuccine martellate con vignarola", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Fettuccine martellate con vignarola
Per la vignarola

• 80 gr di cipollotto
• 80 gr di guanciale
• 3 carciofi
• 400 gr di piselli
• 300 gr di asparagi
• 1 cespo di lattuga romana
• 1 mazzetto di menta

Per la pasta

• 150 gr di farina di semola
• 150 gr di farina 0
• 2 uova
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 gr di pistilli di zafferano
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 50 gr di burro
• 100 gr di pecorino
• pepe nero

Procedimento della ricetta Fettuccine martellate con vignarola

Mettete ad idratare per circa 30 minuti i pistilli di zafferano nel vino. Su una spianatoia miscelate le due farine, aggiungete le uova e il vino con i pistilli di zafferano. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, coprite con pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Lavorate la pasta con la macchina ottenendo una sfoglia molto sottile, all’ultimo passaggio cospargete per metà della sua lunghezza il prezzemolo precedentemente tritato e asciugato. 

Sovrapponete la sfoglia e passatela per un’ultima volta alla macchina e in ultimo ricavate delle fettuccine. Pulite i carciofi eliminando la parte del pelo interno e tagliateli in sei spicchi.

Sbollentate i carciofi in acqua salata per 5 minuti e lasciate raffreddare. A parte sbollentate i piselli in acqua salata per 7 minuti. Frullate con il frullatore a immersione metà dose di piselli aggiungendo dell’olio, poi passatela con un colino.

Tagliate a losanga gli asparagi e lasciateli crudi. Sbollentate solo le punte in acqua per 4 minuti. In una pentola a bordi alti mettete il cipollotto tagliato a julienne insieme al guanciale tagliato a julienne e lasciatelo stufare dolcemente. 

In sequenza mettete gli asparagi crudi e cuocete per 5 minuti in una casseruola, unite i carciofi e i piselli precedentemente sbollentati e lasciate cuocere il tutto per circa 8/10 minuti. Negli ultimi due minuti di cottura aggiungete la lattuga pulita e tagliata a iulienne, infine le punte degli asparagi.

Salate, pepate e aggiungete le foglie di menta per insaporire. Cuocete le fettuccine in acqua salata, scolate e mantecate in una padella burro sciolto con un po’ di acqua e il pecorino, aggiustate di pepe. 

Adagiate sul fondo del piatto da portata la vignarola con la crema di piselli, adagiate le fettuccine e terminate con una generosa spolverizzata di guanciale.

Video della ricetta Fettuccine martellate con vignarola

Se volete vedere il video della ricetta Fettuccine martellate con vignarola di Gian Piero Fava proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Fettuccine martellate con vignarola

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Fettuccine martellate con vignarola" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.