Crostata ricotta e visciole ricetta Gian Piero Fava da E' sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di lunedì 12 aprile, dopo averci proposto la ricetta delle fettuccine martellate con vignarola nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Crostata ricotta e visciole. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Crostata ricotta e visciole proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Crostata ricotta e visciole", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti della ricetta Crostata ricotta e visciole
Per la frolla

• 400 gr di farina 0
• 2 uova
• 140 gr di zucchero
• scorza di 1 limone
• 1/2 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaino di polvere di cannella
• 1/2 bicchierino di sambuca
• 140 gr di burro
• 1 uovo
• 1/2 bicchierino di latte
• sale
• zucchero a velo

Per il ripieno

• 600 gr di ricotta di pecora
• 125 gr di zucchero
• 300 gr di confettura di visciole

Per la salsa inglese

• 100 ml di latte
• 150 ml di panna
• 4 tuorli d'uovo
• 65 gr di zucchero
• 1/2 baccello di vaniglia
• scorza di 1 arancia

Per finire

• 1 vasetto di ciliegie sciroppate

Procedimento della ricetta Crostata ricotta e visciole

Mettete in una impastatrice con foglia la farina, le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la polpa di mezzo baccello di vaniglia, lavorate il composto a velocità bassa. Aggiungete un pizzico di sale, il mezzo bicchierino di sambuca ed infine il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti. 

Formate un panetto, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Scolate la ricotta su una griglia per una notte, lavoratela con lo zucchero (a piacere mettete un po’ di liquore) e lasciatela per 1 ora in frigorifero. 

Imburrate e infarinate lo stampo, stendete la frolla, foderate lo stampo fin sopra i bordi e con i rebbi di una forchetta bucherellate la base. Lavorate la confettura di visciole e mettetela sulla base cercando di stenderla in modo omogeneo su tutta la superficie, coprite la confettura con uno strato generoso di ricotta.

Adagiate sopra il secondo disco di frolla facendo attenzione a sigillare bene i bordi. Spennellate la superficie della frolla con l’uovo sbattuto e un po’ di latte ed infine praticate dei piccoli fori con i rebbi di una forchetta. 

Cuocete in forno ventilato a 180° per 25 minuti, il tempo può variare a seconda del tipo di forno, a fine cottura la crostata dovrà risultare ben dorata. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e la scorza d’arancia. 

In un pentolino portate a bollore il latte con la panna, quindi aggiungete il composto di tuorli e portatelo ad una temperatura di 80/82 gradi per 2 minuti, filtrate e fate raffreddare velocemente. 

Servite sul piatto da portata adagiando un letto di salsa inglese, una fetta di torta e guarnite con le ciliegie sciroppate e qualche fogliolina di menta.

Video della ricetta Crostata ricotta e visciole

Se volete vedere il video della ricetta Crostata ricotta e visciole di Gian Piero Fava proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Crostata ricotta e visciole

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Crostata ricotta e visciole" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.