Insieme alla padrona di casa di questa nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco, la bravissima Elisa Isoardi, il maestro pasticcere Sal De Riso, dopo averci proposto, nella sua precedente apparizione alla Prova, la ricetta del Meringata alle mandorle al profumo di rosa, ci ha proposto, in questa puntata di venerdì 24 maggio, la ricetta di una buonissima torta preparata con le visciole a forma di fiore. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Fiore di visciole proposta all'interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Fiore di visciole", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Fiore di visciole x 10 persone
Per l'inzuppitura alla Ciliegia, bollite l’acqua con lo zucchero per 30 secondi. Unite il succo di amarene e l’infuso al Kirsch. Raffreddate.
Per la Mousse al Cioccolato fondente, portate a bollore il latte con l’infuso al kirsch. Versate sul cioccolato ed emulsionate con un mixer ad immersione.
Unite la gelatina precedentemente reidratata con l'acqua e mixate di nuovo. Quando il composto raggiunge la temperatura di 38° C, unite la panna leggermente montata.
Per la Glassa al succo di Visciole, cuocete il glucosio con lo zucchero e lo sciroppo di amarene fino a 165° C.
A parte portate a bollore la panna con il cacao e versate sugli zuccheri e lo sciroppo di amarena x decuocere. Versate sul cioccolato e mixate. Unite la gelatina precedentemente reidratata con l'acqua e mixate di nuovo.
Infine unite il colore rosso e mixate. Fate stabilizzare una notte in frigorifero prima di utilizzare. Glassate ad una temperatura di 38/40°C.
In un anello di diametro 18 cm h. 3 cm, stratificate 3 dischi di pan di spagna con panna montata e abbondanti visciole candite.
Congelate in abbattitore. Preparate la mousse al cioccolato e componete il dolce in un anello di acciaio diametro 22 cm.
Riempite lo stampo con la mousse al cioccolato e immergete all’interno il pan di spagna farcito con la panna e visciole. Ricoprite con la mousse e livellate con una spatola.
Congelate in abbattitore e glassate con la glassa al succo di visciole. Decorate la torta con rettangoli di cioccolato, fiori in pasta di zucchero e visciole candite con gambo.
Video della ricetta Fiore di visciole
Se volete vedere il video della ricetta Fiore di visciole di Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Fiore di visciole" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Fiore di visciole", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 200 minuti
Ingredienti della ricetta Fiore di visciole x 10 persone
- Panna montata:
- 500 g panna,
- 50 g zucchero
- Inzuppitura:
- 100 g acqua,
- 30 g zucchero,
- 100 g Kirsch,
- 100 g succo di amarene
- Mousse al cioccolato:
- 225 g latte,
- 30 g kirsch,
- 320 g cioccolato al 70%,
- 4 g gelatina in polvere,
- 20 g acqua,
- 500 g panna
- Glassa:
- 150 g zucchero,
- 120 g glucosio,
- 280 g sciroppo di visciole o amarene,
- 420 g panna,
- 2,5 g colorante rosso fragola idrosolubile,
- 18 g gelatina in polvere,
- 90 g acqua,
- 72 g cioccolato fondente al 70%
- Pan di Spagna al cacao:
- 300 g uova,
- 150 g zucchero,
- 75 g farina,
- 75 g cacao
Per l'inzuppitura alla Ciliegia, bollite l’acqua con lo zucchero per 30 secondi. Unite il succo di amarene e l’infuso al Kirsch. Raffreddate.
Per la Mousse al Cioccolato fondente, portate a bollore il latte con l’infuso al kirsch. Versate sul cioccolato ed emulsionate con un mixer ad immersione.
Unite la gelatina precedentemente reidratata con l'acqua e mixate di nuovo. Quando il composto raggiunge la temperatura di 38° C, unite la panna leggermente montata.
Per la Glassa al succo di Visciole, cuocete il glucosio con lo zucchero e lo sciroppo di amarene fino a 165° C.
A parte portate a bollore la panna con il cacao e versate sugli zuccheri e lo sciroppo di amarena x decuocere. Versate sul cioccolato e mixate. Unite la gelatina precedentemente reidratata con l'acqua e mixate di nuovo.
Infine unite il colore rosso e mixate. Fate stabilizzare una notte in frigorifero prima di utilizzare. Glassate ad una temperatura di 38/40°C.
In un anello di diametro 18 cm h. 3 cm, stratificate 3 dischi di pan di spagna con panna montata e abbondanti visciole candite.
Congelate in abbattitore. Preparate la mousse al cioccolato e componete il dolce in un anello di acciaio diametro 22 cm.
Riempite lo stampo con la mousse al cioccolato e immergete all’interno il pan di spagna farcito con la panna e visciole. Ricoprite con la mousse e livellate con una spatola.
Congelate in abbattitore e glassate con la glassa al succo di visciole. Decorate la torta con rettangoli di cioccolato, fiori in pasta di zucchero e visciole candite con gambo.
Video della ricetta Fiore di visciole
Se volete vedere il video della ricetta Fiore di visciole di Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Fiore di visciole" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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