In questa nuova e ricca puntata di venerdì 19 aprile della trasmissione di cucina La prova del cuoco insieme alla nuova padrona di casa Elisa Isoardi alla conduzione, il maestro pasticcere Sal De Riso, volto molto conosciuto al pubblico televisivo della Prova, dopo averci proposto, nella sua ultima apparizione alla Prova del Cuoco, la ricetta della Torta Ricotta e Pere, in vista delle prossime festività pasquali ormai alle porte, ci ha proposto la buonissima ed appetitosa ricetta di un dolce pasquale che racchiude l'uovo, la colomba e la pastiera. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Tris di Pasqua proposta all'interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Tris di Pasqua", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Tris di Pasqua x 4 persone
Per la crema leggera di Pastiera napoletana, pastorizzate a 82°C i tuorli con l'acqua e lo zucchero vanigliato.
Montate fino a raffreddamento. A parte mantecate la ricotta con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, la cannella, il fior d'arancio. Unite il grano cotto e le arance candite tritate.
Aggiungete la gelatina sciolta precedentemente idratata in acqua fredda e miscelate con i tuorli d'uovo montati e la panna semimontata.
Per la crema Bavarese al cioccolato fondente, riscaldate il latte, la panna e lo zucchero fino ad 80°C. Aggiungete la gelatina sciolta e il cioccolato fondente.
Emulsionate con un frullatore ad immersione. Unite la crema pasticcera ed emulsionate bene.
Lasciate raffreddare velocemente la crema a circa 28°C ed unite la panna semi montata.
Per la bagna all'arancia, bollite l'acqua con lo zucchero, la bacca di vaniglia e la buccia d'arancia. Raffreddate.
Per la glassa al cioccolato fondente, miscelate lo zucchero con il destrosio, aggiungete l'acqua, il latte condensato e il glucosio. Cuocete a 103°C ed unite immediatamente la gelatina e la gelatina neutra.
Raffreddate velocemente a 50°C ed unite il cioccolato bianco sciolto con il burro di cacao. Mixate per due minuti e filtrate.
Utilizzate la glassa ad una temperatura di circa 30°C.
Per la composizione del dolce, in uno stampo a forma di mezzo uovo stratificate la bavarese al cioccolato facendola aderire in maniera uniforme sui bordi dello stampo.
Inserite al centro la crema leggera alla pastiera napoletana, cospargete con dei dadini di pasta frolla già cotti, ricoprite con la bavarese al cioccolato e chiudete la base con uno strato di colomba artigianale.
Inzuppate leggermente con una bagna all’arancia. Congelate il dolce in abbattitore o in freezer per circa 3 ore, sformate il mezzo uovo dallo stampo e glassate con la glassa al cioccolato. Posizionate l’uovo su un piatto da portata e decorate.
Video della ricetta Tris di Pasqua
Se volete vedere il video della ricetta Tris di Pasqua di Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su Rai Uno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Tris di Pasqua" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Tris di Pasqua", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 300 minuti
Ingredienti della ricetta Tris di Pasqua x 4 persone
- 1 colomba classica
- Per la Crema al cioccolato:
- 150 g latte,
- 150 g panna,
- 30 g zucchero,
- 10 g gelatina,
- 40 g acqua,
- 200 g cioccolato fondente,
- 200 g crema pasticcera,
- 375 g panna semi montata
- Per la Crema di pastiera:
- 100 g grano cotto,
- 65 g ricotta di mucca,
- 25 g zucchero,
- 13 g zucchero vanigliato,
- 40 g tuorli d’uovo,
- 7 g acqua,
- 4,5 g gelatina,
- 40 g cubetti d’arancia candito,
- 170 g panna semi montata,
- mezza bacca di vaniglia,
- 2 gocce di fior d’arancio,
- cannella
- Per la Bagna all’arancia:
- 300 g acqua,
- 160 g zucchero,
- buccia di 1 arancia,
- 1 bacca di vaniglia
- Per la Glassa:
- 238 g acqua,
- 225 g zucchero,
- 50 g destrosio,
- 150 g latte condensato,
- 15 g gelatina,
- 63 g burro di cacao,
- 31 g panna,
- 125 g cioccolato fondente al 70%.
- 38 g gelatina neutra,
- 150 g glucosio
Per la crema leggera di Pastiera napoletana, pastorizzate a 82°C i tuorli con l'acqua e lo zucchero vanigliato.
Montate fino a raffreddamento. A parte mantecate la ricotta con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, la cannella, il fior d'arancio. Unite il grano cotto e le arance candite tritate.
Aggiungete la gelatina sciolta precedentemente idratata in acqua fredda e miscelate con i tuorli d'uovo montati e la panna semimontata.
Per la crema Bavarese al cioccolato fondente, riscaldate il latte, la panna e lo zucchero fino ad 80°C. Aggiungete la gelatina sciolta e il cioccolato fondente.
Emulsionate con un frullatore ad immersione. Unite la crema pasticcera ed emulsionate bene.
Lasciate raffreddare velocemente la crema a circa 28°C ed unite la panna semi montata.
Per la bagna all'arancia, bollite l'acqua con lo zucchero, la bacca di vaniglia e la buccia d'arancia. Raffreddate.
Per la glassa al cioccolato fondente, miscelate lo zucchero con il destrosio, aggiungete l'acqua, il latte condensato e il glucosio. Cuocete a 103°C ed unite immediatamente la gelatina e la gelatina neutra.
Raffreddate velocemente a 50°C ed unite il cioccolato bianco sciolto con il burro di cacao. Mixate per due minuti e filtrate.
Utilizzate la glassa ad una temperatura di circa 30°C.
Per la composizione del dolce, in uno stampo a forma di mezzo uovo stratificate la bavarese al cioccolato facendola aderire in maniera uniforme sui bordi dello stampo.
Inserite al centro la crema leggera alla pastiera napoletana, cospargete con dei dadini di pasta frolla già cotti, ricoprite con la bavarese al cioccolato e chiudete la base con uno strato di colomba artigianale.
Inzuppate leggermente con una bagna all’arancia. Congelate il dolce in abbattitore o in freezer per circa 3 ore, sformate il mezzo uovo dallo stampo e glassate con la glassa al cioccolato. Posizionate l’uovo su un piatto da portata e decorate.
Video della ricetta Tris di Pasqua
Se volete vedere il video della ricetta Tris di Pasqua di Sal De Riso proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su Rai Uno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Tris di Pasqua" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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