Risotto con puntarelle e uovo al “cereghin” ricetta Sergio Barzetti da Prova del Cuoco

Il maestro di cucina più amato della televisione italiana, cioè Sergio Barzetti, in questa ricca ed interessante puntata di lunedì 29 gennaio della trasmissione La Prova del Cuoco, ha ripreso in mano quella che è la sua specialità e marchio di fabbrica, cioè il riso, preparandoci un gustoso e delicato risotto insaporito con delle puntarelle ed un uovo al cereghin, cioè all'occhio di bue, così denominato perchè, una volta cotto, ricorda la "chierica" dei frati. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti, il procedimento e il video utilizzati da Sergio Barzetti per preparare la ricetta Risotto con puntarelle e uovo al “cereghin” durante la trasmissione di cucina La Prova del Cuoco.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Risotto con puntarelle e uovo al “cereghin”", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Risotto con puntarelle e uovo al “cereghin” 

• 320 g di riso Nano Vialone Veronese IGP,
• 2 cespi di puntarelle freschissime,
• 1 limone non trattato,
• 150 g di Toma blu di Cameri,
• 4 uova,
• 80 g di burro,
• alloro,
• sale e pepe,
• brodo "3C" (carote, cipolla, cavolo cappuccio)

Procedimento della ricetta Risotto con puntarelle e uovo al “cereghin”

Mondate e lavate le puntarelle, una parte lasciatele intere e scottatele in acqua con un filo di olio, l'altra metà tagliatele a filetti sottili e conservateli in acqua fredda.

Tostate a secco il riso, bagnate con il brodo, profumate con gocce di limone, aggiungete una foglia di alloro, salate e portate a cottura. Lasciate riposare per qualche minuto il risotto.

Nel frattempo scaldate il burro in un padellino, versatevi le uova e cuocete a fuoco moderatissimo senza che friggano per circa 6/7 minuti. Salate solo alla fine. Mantecate il risotto con qualche puntarella intera lessata, la scorza di limone finemente grattugiata, la toma ed una noce di burro.

Servite guarnendo con le restanti puntarelle intere, qualche filetto di puntarelle fresche e un uovo all'occhio di bue su ciascuna porzione.

Video della ricetta Risotto con puntarelle e uovo al “cereghin”

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