Oplontis ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco

Chiusura in dolcezza del menù odierno proposto in questa ricca ed interessante puntata di venerdì 22 dicembre della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco con la solita ricetta del dolce che, quest'oggi, ci è stata proposta dal mitico maestro pasticcere Sal De Riso che ci ha proposto la ricetta di un gustoso dolce natalizio, l'oplontis, antenato della più famosa cassata siciliana, preparato con una base di pan di spagna inzuppato con una bagna caratterizzata da un infuso di erbe e camomilla, farcito con una crema di ricotta mantecata alla vaniglia e completato con una glassa ai lamponi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti, il procedimento e il video utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Oplontis durante la trasmissione di cucina La Prova del Cuoco.
Oplontis ricetta De Riso da Prova del Cuoco
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno


Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Oplontis", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.
Tempo preparazione e cottura: 120 minuti


Ingredienti della ricetta Oplontis
Per il pan di Spagna:
  • 110 g di uova intere
  • 70 g di zucchero
  • 20 g di di miele d’acacia
  • 20 g di tuorlo d’uovo
  • 50 g di farina 00
  • 25 g di fecola di patate
  • 1/2 bacca di vaniglia delle isole Bourbon
  • 10 g di buccia di limone Costa d’Amalfi igp grattugiata
Per inzuppitura all’infuso di erbe e camomilla:
  • 300 g di acqua
  • 150 g di zucchero
  • n° 1 foglia d’alloro
  • 10 g di camomilla
  • 1 bustina di zafferano
Per la crema di ricotta mantecata alla vaniglia:
  • 400 g di ricotta di bufala
  • 160 g di zucchero
  • 1/2 bacca di vaniglia bourbon
Per la glassa ai lamponi:
  • 170 g di succo di lamponi filtrato
  • 180 g di acqua
  • 285 g di zucchero
  • 150 g di glucosio
  • 14 g di gelatina
  • 73 g di burro di cacao
  • 60 g di cioccolato bianco
  • 30 g di gelatina neutra
  • 120 g di latte condensato
  • 1 g di colore idro rosso in polvere
Procedimento della ricetta Oplontis

Per il pan di spagna: Montate per 12-14 minuti con la frusta eleettrica le uova intere insieme allo zucchero, miele, tuorlo d’uovo, semini della vaniglia, buccia del limone grattuggiata. A parte setacciate la farina e fecola. Miscelate le polveri con il composto di uova. Amalgamate delicatamente e cuocete in forno a 180°C per 18 minuti circa in una tortiera con diametro da 26 cm e 4 cm di altezza.

Per l’inzuppitura: Fate bollire per un minuto in acqua lo zucchero e le erbe. Fate raffreddare e inzuppate il pan di Spagna tagliato.

Per la crema di ricotta mantecata alla vaniglia: Fate asciugare la ricotta con l’aiuto di un canovaccio in cotone per 12 ore almeno (in frigo). Setacciate bene la ricotta e con l’aiuto di un frustino elettrico mantecate con zucchero e vaniglia.

A parte, montate la panna con il 10% della quantità dello zucchero. Sciogliete la gelatina, ammollata prima in acqua fredda. Emulsionate una parte della crema di ricotta con la gelatina e unite anche la panna ed il resto della crema.


Per la glassa ai lamponi: Miscelate l’acqua con lo zucchero in un tegame ed aggiungete subito il glucosio, il colorante e succo di lamponi filtrato. Cuocete fino a 102-103°C (ebollizione), unite il latte condensato, la gelatina ammollata e quella neutra.

Fate raffreddare fino a 38°C, velocemente, ed unite il cioccolato bianco fuso a 35°C con il burro di cacao. Emulsionate il tutto per bene, filtrate e raffreddate. Utilizzate la glassa a 24°C.

Montate il dolce: Bagnate il pan di Spagna ed aggiungete il composto di ricotta. Aggiungete le albicocche del Vesuvio candite e canditi di arancio. Aggiungete delle gocce di cioccolato o scaglie di cioccolato fondente.

Aggiungete ancora il pan di Spagna, bagnate e portate in freezer. Sformate il dolce su una griglia e rivestite con un po’ di confettura di albicocca. Versate poi sopra un disco di pasta di mandorle e rivestite livellando bene e tagliando l’eccesso.

Aggiungete sopra la glassa. Aggiungete la polvere d’oro. Adagiate la torta sul piatto e aggiungete i decori di cioccolato fondente.

Video della ricetta Oplontis

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Se avete avuto modo di provare la ricetta "Oplontis" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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