Perle di uva fragola ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco

Chiusura del menù odierno proposto in questa ricca ed interessante puntata di venerdì 15 settembre della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco con la solita ricetta del dolce che, quest'oggi, ci è stata proposta dal mitico maestro pasticcere Sal De Riso che torna quindi anche in questa edizione 2017-2018 del programma della Clerici. Sal ci ha proposto un buonissimo dessert caratterizzato da un pan di spagna alle nocciole come base, una mousse al cioccolato al latte, lime e limone concluso con una gelatina di uva fragola. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti, il procedimento e il video utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Perle di uva fragola durante la trasmissione di cucina La Prova del Cuoco.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Perle di uva fragola", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 120 minuti

Ingredienti della ricetta Perle di uva fragola per 8 persone

Per la gelatina di uva fragola:

• uva fragola 1100 g
• 100 g di mirtilli
• 100 g di zucchero
• succo di uva fragola 600 g
• gelatina 10 grammi

Per la mousse al cioccolato al latte, lime e limone

• 80 g di crema pasticcera
• 50 g di latte fresco
• buccia di 1/2 lime
• 10 g di buccia di limone
• cioccolato al latte Bahibe g 200
• panna semi montata 350 g
• 17,5 grammi di zucchero
• 1,8 grammi di gelatina

pan di spagna alle nocciole
Procedimento della ricetta Perle di uva fragola

Condensate l’uva con il mirtillo frullati e zucchero e ottenete il succo di uva fragola. Legate con la gelatina aggiungendola dopo averla ammollata e sciolta in micronde. Versate in un contenitore, tipo un cerchio di acciaio, e coprite con della pellicola trasparente.

Preparate la mousse al cioccolato: mettete il latte, buccia di lime e buccia di limone grattugiati ed unite al cioccolato al latte, filtrando, per creare un’emulsione. Unite anche la crema pasticcera e mescolate ancora con la frusta a mano. Aggiungete la gelatina.

Alleggerite con la panna montata e mescolate dal basso verso l’alto. In un’altro cerchio di acciaio o plastica mettete il pan di spagna alle nocciole ed aggiungete la crema la cioccolato e fate riposare in abbattitore.

Aggiungete la gelatina d’uva abbattuta. Con lo stesso succo d’uova aggiungete gelatina sciolta, crema pasticcera, panna semimontata e mescolate bene. Chiudete con questa crema sopra la torta e livellate bene.

Riportate in abbattitore. Sformate il dolce e poi glassatelo con cioccolato bianco, succo d’uva, zucchero e glucosio e versate sopra. Fate raffreddare e nel frattempo fate la decorazione con la foglia d’uva lavata e spennellata di cioccolato.

Fate essiccare ed aggiungete alla torta. Aggiungete l’uva umida ripassata nello zucchero semolato. Mettete per 2 ore il dolce a 4°C. Toglietelo un paio d’ore prima dal freezer prima di servire.

Video della ricetta Perle di uva fragola

Se non riuscite a visualizzare correttamente il video o se amate questo sito e volete supportare il nostro lavoro, disabilitate l'Adblock solo per il sito de Le Ricette della Prova del Cuoco.

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Perle di uva fragola" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.