Baccalà in tre cotture con salsa ai porri ricetta Francesco Piparo da Prova del Cuoco

Insieme alla ricetta delle Tagliatelle al grano saraceno con baccalà olive e piselli, lo chef della squadra del pomodoro rosso, il bravo e simpatico cuoco Francesco Piparo, ha concluso il suo menù odierno proponendo, in questa puntata di venerdì della trasmissione La Prova del cuoco, un secondo piatto a base di pesce, baccalà per la precisione, cotto in tre diversi modi accompagnato da una salsa di porri. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Francesco Piparo per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Baccalà in tre cotture con salsa ai porri.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Baccalà in tre cotture con salsa ai porri ", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti Baccalà in tre cotture con salsa ai porri per 1 porzione

• 300g di baccalà, 
• 1 porro, 
• 60g di farina 00, 
• 20g di farina di grano saraceno, 
• 1 bicchiere di acqua frizzante,
• 1 carota, 
• semi di finocchio q.b., 
• 1 arancia, 
• menta fresca q.b.,
• panna fresca q.b., 
• 1 bustina di zafferano, 
• olio extravergine di oliva q.b., 
• olio di semi di arachide per friggere q.b., 
• sale q.b.

Procedimento per cucinare la ricetta Baccalà in tre cotture con salsa ai porri

Tagliate il baccalà in tre parti in modo da ricavare tre cubi. Per la prima cottura: passate un cubo di baccalà nelle due farine amalgamate con un filo d’olio extravergine e l’acqua frizzante ghiacciata.

Friggete in olio di semi. Per la seconda cottura: passate un cubo di baccalà nella scorza d’arancia grattugiata e nella menta tritata, avvolgete con un foglio di alluminio, chiudete a caramella e cuocete in acqua bollente.

Per la terza cottura: scottate un cubo di baccalà con i semi di finocchio in un tegame con dell’olio extravergine. Unite dei veli di carota e fate grigliare. Per la salsa ai porri: Brasate il porro tagliato a julienne in padella con dell’olio, il succo d’arancia, un pizzico di sale, la panna e lo zafferano.

Frullate il tutto. Disponete la salsa ottenuta a specchio sul piatto da portata con sopra il baccalà in tre cotture.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Baccalà in tre cotture con salsa ai porri

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Baccalà in tre cotture con salsa ai porri " e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.