Risotto alla triplice infusione di porcini e lamponi ricetta Riccardo Facchini da La Prova del Cuoco

Alla ricetta della cipolla al sale proposta da Anna Moroni, per la rubrica della Prova del Cuoco dal titolo Anna contro chi, ha risposto uno degli chef più amati della trasmissione condotta da Antonella Clerici, cioè Riccardo Facchini, che ha proposto la ricetta di un delicato risotto caratterizzato da una triplice infusione di funghi e lamponi, una ricetta davvero deliziosa. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Riccardo Facchini per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Risotto alla triplice infusione di porcini e lamponi.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Risotto alla triplice infusione di porcini e lamponi", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 45 minuti

Ingredienti Risotto alla triplice infusione di porcini e lamponi

• 150 g di riso Carnaroli 
• 2 porcini freschi
• 100 g di burro 
• 20 g di grana grattugiato
• 10 g di lamponi disidratati 
• ½ cipolla dorata 
• 100 ml di vino bianco secco 
• sale e pepe di mulinello q.b. 

Per il brodo di pollo: 

• ½ gallina 
• 1 cipolla dorata 
• 1 costa di sedano 
• 1 carota 
• sale q.b.

Procedimento per cucinare la ricetta Risotto alla triplice infusione di porcini e lamponi

Mondate i funghi porcini e poi passateli rapidamente sotto un filo di acqua corrente. Tenete da parte un porcino, suddividete il restante fungo in tre parti e procedete come segue: con l’aiuto di una mandolina affettate sottilmente la prima parte sopra un foglio di carta da forno.

Salate leggermente ed essiccate in forno a 75° per circa tre ore. Una volta raffreddato, conservate in un vasetto di vetro contrassegnandolo con il numero “1”. Dopo tre giorni, essiccate la seconda parte del fungo seguendo la stessa modalità e conservatelo in un vasetto di vetro contrassegnandolo con il numero “2”. Il quinto giorno, essiccate l’ultima parte del fungo seguendo la stessa modalità e conservatelo in un vasetto di vetro contrassegnandolo con il numero “3”.

Preparate il brodo di pollo partendo da acqua fredda, filtratelo e regolate di sale. A parte, in una casseruola fondete la metà del burro, rosolate la cipolla tritata finemente e unite il porcino fresco tagliato a fettine. Quando sarà stufato, aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino. Coprite con il brodo di pollo e unite una presa di fungo essiccato al primo stadio di maturazione.

Mescolate di tanto in tanto, aggiungete per la seconda volta il brodo e unite una presa di fungo essiccato al secondo stadio di maturazione. Aggiungete il brodo per la terza volta e unite il porcino essiccato al terzo stadio di maturazione.
Quando il risotto sarà pronto, mantecate fuori dal fuoco con il restante burro freddo di frigo e il grana quindi impiattate. Guarnite il risotto con un pizzico di porcini essiccati e qualche briciola di lampone disidratato.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Risotto alla triplice infusione di porcini e lamponi

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Risotto alla triplice infusione di porcini e lamponi" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.