Risotto con asparagi di Cantello e zabaione ricetta Sergio Barzetti da La Prova del Cuoco

Il maestro di cucina più amato della televisione italiana, cioè il simpatico Sergio Barzetti, ci ha proposto oggi un interessante e gustoso primo piatto, un cremoso risotto che lo chef tanto ammirato della prova del cuoco ha condito con degli asparagi di Cantello e mantecato con una crema finale a base di zabaione. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Sergio Barzetti per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Risotto con asparagi di Cantello e zabaione.

Foto tratte dalla ricetta della trasmissione TV "La Prova del Cuoco"

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Risotto con asparagi di Cantello e zabaione", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti Risotto con asparagi di Cantello e zabaione per 4 persone

• 850 g di asparagi bianchi di Cantello
• 280 g di riso Carnaroli 
• 4 tuorli 
• 100 g grana grattugiato 
• 60 gr di burro 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• 3 scalogni 
• una carota 
• alloro 
• sale e pepe

Procedimento per cucinare la ricetta Risotto con asparagi di Cantello e zabaione

Pelate e Lessate la metà degli asparagi in abbondante acqua bollente per 6 minuti. Scolateli e conservate l’acqua di cottura. In una casseruola portate a ebollizione 1,5lt di acqua con una foglia di alloro, la carota e 2 scalogni a tocchi.

Dopo 20 minuti unite l’acqua di cottura degli asparagi e proseguite per altri 10 minuti (brodo aromatico). In una ciotola su un bagno maria caldo battete i tuorli con sale, pepe ed un cucchiaio di parmigiano, un cucchiaio di vino bianco e mezzo mestolo di brodo, fino a quando non otterrete una crema liscia: ci vorranno circa 10 minuti. (zabaione).

Frullate i gambi degli asparagi (tenete da parte le punte) con un mestolo di brodo aromatico ottenendo una crema fluida, aggiustate di sale e di pepe.

In una casseruola rosolate uno scalogno a fettine con una foglia di alloro in 30 gridi burro, aggiungete la rimanente metà degli asparagi crudi affettati finemente, unite il riso e tostatelo per un minuto, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino e cuocete per 10 minuti aggiungendo via via il brodo aromatico necessario, regolate di sapidità, unite le punte tenute da parte e terminate la cottura per 5/6 minuti, aggiungendo anche la crema fluida di asparagi, mantecate con una noce di burro e il parmigiano, distribuite nei piatti e completate con un cucchiaio di zabaione.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Risotto con asparagi di Cantello e zabaione

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Risotto con asparagi di Cantello e zabaione" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.