Torta mimosa salata agli asparagi ricetta Luca Montersino da La Prova del Cuoco

Tutti noi conosciamo la torta mimosa, una delle torte più amate e che più facilmente troviamo nelle pasticcerie del nostro paese/città, ma quella proposta nella puntata odierna della prova del cuoco da parte dello chef Luca Montersino è senz'altro una versione decisamente originale e gustosa della torta mimosa poichè trattasi di una torta mimosa salata. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Luca Montersino per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Torta mimosa salata agli asparagi.

Foto tratte dalla ricetta della trasmissione TV "La Prova del Cuoco"

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Torta mimosa salata agli asparagi", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti Torta mimosa salata agli asparagi
Per il pan di spagna: 

• 300g di tuorlo, 
• 40g di maltitolo, 
• 300g di albume, 
• 75g di maltitolo, 
• 25g di inulina, 
• 1g di xantana,
• 200g di farina 180w, 
• 225g di mandorle in farina,
• 50g di parmigiano, 
• 3g di sale 

per la crema pasticcera salata: 

• 250g di latte intero, 
• 60g di panna al 35% di materia grassa, 
• 12g di amido di mais (maizena),
• 12g di amido di riso, 
• 60g di parmigiano, 
• 2g di sale, 
• 1g di noce moscata, 
• 75g di tuorlo,
• 25g di burro 

per gli asparagi:

• 300g di asparagi, 
• 50g di cipolla, 
• 30g di burro, 
• 1g di sale e pepe 

Per la finitura: 

• 100g di uova di quaglia, 
• 20g di parmigiano

Procedimento per cucinare la ricetta Torta mimosa salata agli asparagi

Per il Pan di Spagna salato: montate i tuorli con maltitolo. A parte montate gli albumi con l’altra dose di maltitolo, l’inulina, il sale e la xantana. Miscelate la farina di frumento con la farina di mandorle e il parmigiano grattugiato.

Unite le due montate mescolando delicatamente e poi completate sempre mescolando a mano e delicatamente con le polveri. Cuocete in una tortiera da circa 24cm di diametro per 25’ a 180°. Per la crema pasticcera salata: portate a bollore il latte .

Nel frattempo miscelate gli amidi con la panna fredda , il sale e la noce moscata. Appena il latte bolle, versate il composto di amidi e frustate fino a far addensare la crema. Spegnete il fuoco, unite i tuorli, riportate sul fuoco per 1’ mescolando quindi, fuori dal fuoco, unite il burro e il parmigiano. Abbattete in positivo.

Per gli asparagi: rosolate la cipolla tritata nel burro, unite gli asparagi sbianchiti a parte e tagliati a dadini, salate e pepate. Raccogliete in una ciotola e condite con 300g di crema pasticcera salata fatta in precedenza. Tenete da parte.

Per il montaggio finale: foderate uno stampo da zuccotto con fettine di pan di Spagna spesse 1 cm e private della parte esterna piu’ scura. Farcite con il composto di asparagi fino a meta’. Fate un altro strato di pan dii Spagna, poi di nuovo composto di asparagi e completate con altro pan di Spagna in modo da chiudere il tutto.

Congelate bene in modo da poter smodellare senza perdere la forma. A questo punto lisciate con la rimanente crema pasticcera salata , poi completate con dadini di pan di Spagna salato senza pelle e decorate con uova di quaglia sode. Spolverate la superficie di parmigiano grattugiato.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Torta mimosa salata agli asparagi

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Torta mimosa salata agli asparagi" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.