Cannolo di baccalà mantecato e capperi con gazpacho verde ricetta Francesco Mastronardi da La Prova del Cuoco

Il venerdì è la giornata dedicata, nella trasmissione de La prova del cuoco, alla rubrica Superchef con l'inflessibile giudice Davide Scabin che anche oggi è stato chiamato a giudicare due gustosi piatti a base di baccalà proposti dai due cuochi in gara. Una delle ricette proposte è quella di Francesco Mastronardi che ha proposto un delizioso cannolo di baccalà mantecato e servito con un gazpacho verde. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Francesco Mastronardi per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Cannolo di baccalà mantecato e capperi con gazpacho verde.

Foto tratte dalla ricetta della trasmissione TV "La Prova del Cuoco"

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Cannolo di baccalà mantecato e capperi con gazpacho verde", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti Cannolo di baccalà mantecato e capperi con gazpacho verde x 1 porzione

Per il cannolo:

• 3 quadrati di pelle di baccalà essiccata di 7x7 cm 
• olio di semi di girasole 

Per il baccalà: 

• 300 g di baccalà dissalato e spinato 
• 300 g di latte 
• 6 g di capperi 
• 2 spicchi di aglio 
• 50 g di olio extravergine di oliva 
• rosmarino q.b. 
• salvia q.b. 
• timo q.b. 

Per il gazpacho: 

• 15 g di cipollotto 
• 50 g di sedano 
• 70 g di avocado 
• 20 g di peperone verde 
• 10 g di succo di lime 
• 20 g di olio extravergine di oliva 
• foglie di basilico e prezzemolo sale

Procedimento per cucinare la ricetta Cannolo di baccalà mantecato e capperi con gazpacho verde

Per il cannolo: Friggete la pelle di baccalà e, ancora calda arrotolatela intorno a delle canne per cannolo. Per il baccalà: Pelate l’aglio e lessatelo 2 volte cambiando ogni volta l’acqua di cottura per renderlo meno aggressivo.

Preparate l’olio aromatizzato alle erbe scaldandolo un po’ e immergendo in esso salvia, timo e rosmarino. Tagliate il baccalà a cubetti e cuocetelo per 5’ nel latte con l’aglio sbianchito.

Filtratelo e mettete baccalà e aglio nella planetaria con la frusta e fateli mantecare aggiungendo l’olio aromatico e il latte di cottura nelle quantità necessarie per ottenere una crema morbida.

Tritate al coltello i capperi e aggiungeteli alla farcia e con l’aiuto di una sacca da pasticcere farcite la cialda di pelle di baccalà.

Per il gazpacho: Tritate tutti gli ingredienti a piccoli pezzi e fateli marinare con olio e succo di lime per almeno 20’, quindi versate il tutto in un frullatore a bicchiere e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Cannolo di baccalà mantecato e capperi con gazpacho verde

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Cannolo di baccalà mantecato e capperi con gazpacho verde" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.