Tronchetto al limone e thè earl grey in tazza ricetta Sal de Riso da "La Prova del Cuoco"

Il maestro pasticciere più amato e rispettato al mondo, il nostro Sal De Riso, ci ha preparato oggi un delizioso dolce a base di zucchero, burro e tanto limone: stiamo parlando di un delizioso e gustoso tronchetto al limone che Sal ha deciso di accompagnare ad un classico tè verde al bergamotto per una merenda decisamente dolce ed invitante. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Sal de Riso per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Tronchetto al limone e thè earl grey in tazza.

Foto tratte dalla ricetta della trasmissione TV "La Prova del Cuoco"

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Tronchetto al limone e thè earl grey in tazza", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti Tronchetto al limone e thè earl grey in tazza per 12 persone

• 180 g di zucchero 
• 140 g di burro 
• 155 g di uova intere ( n. 3) 
• 100 g di latte fresco intero Alta Qualità 
• 2 g di sale 
• 1 limone Costa d’Amalfi I.g.p. grattugiato 
• 2 gocce di essenza di olio di bergamotto 
• 10 g di Thè Earl Grey solubile 
• 120 g di farina 
• 80 g di fecola di patate
• 5 g di lievito in polvere

Per l’infuso di thè Earl Grey: 

• 550 g di acqua 
• 50 g di thè Earl Grey

Per la mousse al thè earl grey: 

• 300 g di infuso di thè Earl Grey 
• 15 g di gelatina in fogli 
• 250 g di meringa all’italiana 
• 400 g di panna semimontata non zuccherata

Per la meringa all’italiana:

• 100 g di albume d’uovo (n. 3) 
• 165 g di zucchero
• 90 g di acqua 
• 15 g di miele

Procedimento per cucinare la ricetta Tronchetto al limone e thè earl grey in tazza

Montate per circa 5 minuti il burro con lo zucchero aiutandovi con un frustino elettrico. Aggiungete il sale, il limone grattugiato, il thè e, poco per volta, il latte e le uova. A parte, sopra un foglio di carta da forno, setacciate la farina con la fecola e il lievito e incorporatele a pioggia con una spatola a mano.

Ponete l’impasto in uno stampo a forma di tronchetto imburrato ed infarinato di dimensioni 25x8 cm. Cuocete in forno a 165°C per 35-40 minuti. Sformate il tronchetto sopra un piatto da portato quando è ancora tiepido.

Per l’infuso di thè Earl Grey: Portate ad ebollizione l’acqua in un pentolino, toglietela dal fuoco e inserite il thè. Lasciate in infusione per circa 3 minuti e dopo filtratelo.

Per la meringa all’italiana: In un pentolino fate cuocere lo zucchero con l’acqua e il miele fino a 120°C e versate lo sciroppo bollente a filo sull’albume. Quindi lasciatela montare fino a quando non risulterà quasi fredda.

Per la mousse al thè earl grey: Sciogliete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e aggiungetela all’infuso di thè freddo. Unite la panna semimontata alternata con la meringa all’italiana e mescolate bene. Utilizzate subito la mousse.

Per la gelatina di thè: Riscaldate la metà dell’infuso al thè e sciogliete al suo interno la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Aggiungete lo zucchero e il rimanente thè. Raffreddatelo a temperatura ambiente e utilizzate la gelatina ancora liquida.

Composizione e decori: Ricavate dal tronchetto 12 cubi di 2x2 cm e ponetene uno per ogni tazza da thè. Versate sopra la mousse al thè fino a ¾ del bordo. Ponete le tazze in freezer per circa due ore e dopo questo tempo riempite la tazza fino al bordo con la gelatina al thè. Servite questo dolce a 4°C accompagnato con delle fettine di tronchetto a parte.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Tronchetto al limone e thè earl grey in tazza

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Tronchetto al limone e thè earl grey in tazza" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.