Alici in tempura su radicchio tardivo in saor ricetta Pietro Famengo da "La Prova del Cuoco"

Per la rubrica di caccia allo chef, lo cehf Pietro Famengo propone il suo cavallo di battaglia, alici in tempura su radicchio tardivo, un piatto che però non è stato presentato in tv perchè il giudice Davide Scabin ha voluto testare la bravura degli chef in gara su un classico della cucina italiana, cioè la frittata di cipolle. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Pietro Famengo per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Alici in tempura su radicchio tardivo in saor.

Foto tratte dalla ricetta della trasmissione TV "La Prova del Cuoco"

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Alici in tempura su radicchio tardivo in saor", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti Alici in tempura su radicchio tardivo in saor per una porzione

• 200 g di alici fresche 
• 1 l di olio di semi di girasole 
• 100 g di farina “00” 
• 50 g di prosecco 
• 50 g di acqua frizzante
• 1 cespo di radicchio di Treviso tardivo 
• 1 scalogno
• 1 foglia di alloro 
• 10 g di uvetta sultanina 
• 5 g di pinoli 
• 100 g di aceto di vino rosso 
• 5 g di sale 
• 15 g di zucchero 
• 1 mela verde 
• 2 g di succo di limone 
• 20 g di olio extravergine di oliva 
• sale q.b.

Procedimento per cucinare la ricetta Alici in tempura su radicchio tardivo in saor

Mettete a bollire in una pentola, l’aceto, 300 ml di acqua, lo scalogno, l’alloro, il sale e lo zucchero e, dopo 2’ immergervi il cespo di radicchio tagliato in 4 pezzi.

Lasciate cuocere per 2’, spegnete il fuoco e lasciate dentro il radicchio per altri 2’. Tostate i pinoli in una padella calda per pochi secondi e versateli in una terrina insieme all’uvetta e al radicchio sgocciolato.

Lasciate insaporire. In una ciotola, fate la tempura frustando il prosecco mentre si versa la farina, poi aggiungete il resto dell’acqua regolando la consistenza.

Pulite 2 alici, intingetele nella tempura e friggetele nell’olio a 170° finché risultino dorate e croccanti. Nel frattempo frullate ad immersione la mela, il succo di limone e l’olio extravergine di oliva.

Impiattate adagiando le alici sopra il radicchio e mettete accanto una cucchiaio di salsa alla mela verde.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Alici in tempura su radicchio tardivo in saor

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Alici in tempura su radicchio tardivo in saor" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.