Millefoglie di riso con lavarello e carciofi ricetta Sara Preceruti da "La Prova del Cuoco"

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 marzo 2013 per decidere chi dovrà entrare a far parte della famiglia della Prova del Cuoco, assistiamo allo scontro tra Gulglielmo Venturini e Sara Preceruti. Quest'ultima ci presenta il suo piatto forte, cioè una millefoglie di riso ccon carciofi e, soprattutto, il lavarello, cioè un pesce d'acqua doce, piatto che ha permesso alla brava Sara di aggiudicarsi la sfida. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Sara Preceruti per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Millefoglie di riso con lavarello e carciofi.

Foto tratte dalla ricetta della trasmissione TV "La Prova del Cuoco"

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Millefoglie di riso con lavarello e carciofi", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti Millefoglie di riso con lavarello e carciofi x 1 porzione

Per la millefoglie: 

• 300g di riso carnaroli 
• 1 scalogno 
• ½ bicchiere di vino bianco 
• brodo vegetale q.b. 
• 3g di zafferano 
• 1 noce di burro 
• grana grattugiato q.b. 
• olio extravergine di oliva q.b. 

Per il pesce: 

• 2 filetti di lavarello affumicato 

Per la salsa: 

• 2 carciofi 
• 1 scalogno 
• brodo vegetale q.b. 
• 1 noce di burro 
• olio extravergine di oliva q.b. 
• sale e pepe q.b. 

Inoltre: 

• burro chiarificato q.b.

Procedimento per cucinare la ricetta Millefoglie di riso con lavarello e carciofi

In una casseruola rosolate lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine, unite il riso, lasciatelo tostare quindi sfumate con il vino bianco.

Una volta evaporato, bagnate con il brodo vegetale e aggiungete lo zafferano. Cuocete per 15’ circa quindi mantecate fuori dal fuoco con il burro e il grana grattugiato.

Stendete il riso su un foglio di carta da forno, fatelo raffreddare e lasciatelo in frigorifero per almeno 4 ore. Tagliate il lavarello a fette sottili e conditelo con un filo d’olio extravergine.

Pulite i carciofi, tagliateli sottilmente e rosolateli in una casseruola con l’olio extravergine e lo scalogno tritato. Allungate con il brodo vegetale e portate a cottura.

Regolate di sale e pepe, frullate con una noce di burro e filtrate la salsa con un colino a maglie strette. Con l’aiuto di un coppa pasta rotondo ricavate delle cialde di riso quindi fatele dorare con il burro chiarificato.

Adagiate la salsa di carciofi alla base del piatto e montate sopra la millefoglie alternando le cialde di riso con il carpaccio di lavarello affumicato.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Millefoglie di riso con lavarello e carciofi

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Millefoglie di riso con lavarello e carciofi" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.