Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Ivano Ricchebono, chef ligure stellato e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, in questa ricca puntata di lunedì 18 marzo averci proposto la ricetta delle Minestrone alla ligure nella sua ultima apparizione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo millefoglie di triglie. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Ivano Ricchebono per preparare la ricetta millefoglie di triglie proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "millefoglie di triglie", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 50 minuti
Ingredienti della ricetta millefoglie di triglie
- 6 triglie
- 1 mazzo di basilico
- 4 pomodori rossi a grappolo
- 100g di panna fresca
- 200g di pecorino sardo
- 1 rotolo di pasta fillo
- 3 carciofi
- 50g di burro
- 1/2l di brodo di pesce
- 1l di brodo vegetale
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 1 patata
- timo fresco
- olio evo
- sale
- pepe
Per preparare la crema in un pentolino, fate rosolare la cipolla tritata insieme allo scalogno ed un filo d’olio. Unite i gambi di carciofo pelati e tagliati a pezzetti e lasciate insaporire. Unite anche la patata pelata a pezzetti e coprite con il brodo vegetale. Portate a cottura. Frullate con il mixer ad immersione.
Per preparare la bisque in un altro pentolino, fate rosolare la carota a rondelle, la cipolla, lo scalogno ed il sedano a pezzetti, con un filo d’olio. Unite gli scarti delle triglie, i pomodori a pezzetti e lasciate rosolare. Copriate con il fumetto di pesce e portate a cottura. Frullate il tutto e filtrate con un colino.
Per preparare la fonduta scaldate dolcemente la panna con il pecorino grattugiato, fino a far fondere il formaggio. Frullate con il mixer ad immersione.
Tagliate la pasta fillo in quadratoni (come lasagne), disponetela su una teglia con carta forno e ungiamo con un filo d’olio, una spolverata di sale e cuocete in forno caldo fino a doratura.
Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili, quindi spadellateli con olio e aglio e lasciate cuocere fino a doratura.
Scottate i filetti di triglia in padella, con olio e sale: pochi istanti per lato.
Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini piccoli. Conditeli con olio, sale, timo e basilico.
Per comporre la millefoglie formate sul piatto da portata un primo strato di purea di gambi di carciofo, un po’ di bisque e un po’ di fonduta di pecorino. Adagiate sopra un quadrato di pasta fillo, quindi sopra i filetti di triglia, il pomodoro fresco a dadini piccoli, crema di carciofo, bisque e fonduta. Un nuovo strato di pasta fillo, triglie, pomodori freschi, crema di carciofi, bisque, fonduta. Finite con uno strato di fillo, un filetto di triglia, poco pomodoro, bisque, fonduta, crema di carciofi e qualche carciofo saltato in padella.
Video della ricetta millefoglie di triglie
Se volete vedere il video della ricetta millefoglie di triglie di Ivano Ricchebono proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "millefoglie di triglie" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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