Pizzicotti alla genovese di cipolle ricetta Mauro Improta da E' sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di venerdì 21 maggio, dopo averci proposto la ricetta dei tortelli di scarola, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Pizzicotti alla genovese di cipolle. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta Pizzicotti alla genovese di cipolle proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Pizzicotti alla genovese di cipolle", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 170 minuti

Ingredienti della ricetta Pizzicotti alla genovese di cipolle
Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 2 uova + 3 tuorli

Per la farcia

• 250 gr di pecorino a scaglie
• 70 gr di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• sale e pepe bianco

Per la salsa

• 10 cipolle di cannara
• 50 gr di gambuccio di prosciutto
• 500 gr di muscolo di manzo
• 1 cost di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino rosso
• 50 gr di formaggio grattugiato
• 1 mazzetto di basilico
• 500 ml di acqua
• olio evo
• sale e pepe

Procedimento della ricetta Pizzicotti alla genovese di cipolle

Per la pasta, impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo e lasciatelo riposare mezz’ora coperto da pellicola. Stendete l’impasto ottenendo due sfoglie di uno spessore di 2 mm l’una. 

Per la farcia, in una ciotola mescolate con un cucchiaio il pecorino, il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale e il pepe. Ricavate da questo ripieno delle palline da circa 5 g l’una e adagiatele sulla sfoglia ben distanziate l’una dall’altra. 

Coprite il tutto con l’altra sfoglia e sigillate bene i bordi spennellando con dell’acqua. Pizzicate la pasta e tagliatela con una rotella dentellata ricavando i pizzicotti.

Per la salsa, affettate a brunoise la carota e il sedano, tagliate le cipolle a julienne ed il gambuccio a listarelle e stufate il tutto in un tegame assieme al muscolo di manzo. 

Sfumate con il vino e fate appassire per qualche minuto le cipolle a fuoco medio. Coprite il tutto con 500 ml di acqua, regolate di sale e fate cuocere con un coperchio per 2/3 ore a fuoco dolce fino a fare sfaldare le cipolle ottenendo una crema. 

Cuocete i pizzicotti al dente, scolateli e conditeli con la salsa ottenuta. Posizionate la pasta in un piatto da portata adagiando a fianco la carne tagliata a tocchetti, spolverate con il formaggio grattugiato, profumate col basilico fresco e servite.

Video della ricetta Pizzicotti alla genovese di cipolle

Se volete vedere il video della ricetta Pizzicotti alla genovese di cipolle di Mauro Improta proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Pizzicotti alla genovese di cipolle

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Pizzicotti alla genovese di cipolle" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.