Per il primo atteso round della gara dei cuochi che darà la possibilità, allo chef vincitore, di poter scegliere il box con gli ingredienti da cucinare poi nella seconda parte di puntata, in questa nuova ricca puntata di giovedì 21 febbraio della trasmissione La Prova del Cuoco, si sono sfidati, come da consuetudine, due chef (Alessandro Boglione e Stefano Callegaro) che hanno dovuto preparare una portata del menù che, come da tradizione al giovedì, corrisponde al secondo piatto. Lo chef Stefano Callegaro ha preparato un carrè di agnello servito con una vignarola invernale preparata con degli ingredienti tipici di questo periodo. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Stefano Callegaro per preparare la ricetta Carrè di agnello con vignarola invernale proposta all'interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Carrè di agnello con vignarola invernale", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Carrè di agnello con vignarola invernale x 2 persone
Pulite e tagliate i carciofi prelevandoli eventualmente della barba a fette sottili e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e limone; sciacquate leggermente i pisellini primavera per farli scongelare; tagliate in quattro le puntarelle e mettetele anche se a bagno insieme con i carciofi in acqua e limone.
Tritate finissimamente il rosmarino fino a ridurlo ad una polvere e tenetelo in una ciotolina.
Da parte disossate il carrè di agnello e ungetelo leggermente con un filo di olio d'oliva extravergine e un pizzico di sale. Passate immediatamente in una padella ben calda e fatelo rosolare da tutti i lati.
Mentre il filetto di agnello rosola in un'altra padella fate scaldare un filo d'olio con uno spicchio d’aglio e le acciughe e fate saltare velocemente le puntarelle con i carciofi e i piselli insieme ad un rametto di mentuccia per giusto un paio di minuti dopodiché spegnete.
Con un frullatore ad immersione fate leggermente scaldare la panna e il latte e aggiungete nel bicchiere il pecorino e un tuorlo d'uovo, frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e ben montata.
Infine dopo aver fatto riposare qualche minuto l'agnello cotto spennellatelo velocemente con l'albume leggermente montato e con la polvere di rosmarino e ripassatelo per qualche secondo in padella per fissare la polvere di rosmarino. Tagliate a tranci l'agnello e servite insieme con lo zabaione e la vignarola.
Video della ricetta Carrè di agnello con vignarola invernale
Se volete vedere il video della ricetta Carrè di agnello con vignarola invernale di Stefano Callegaro proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Carrè di agnello con vignarola invernale" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Carrè di agnello con vignarola invernale", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 50 minuti
Ingredienti della ricetta Carrè di agnello con vignarola invernale x 2 persone
- 300 gr di carré di agnello
- 2 carciofi
- 200 gr pisellini primavera gelo
- 100 gr puntarelle
- 2 rametti rosmarino
- 1 rametto mentuccia
- 1 spicchio aglio
- 2 acciughe
- 1 uovo
- 100 ml di panna
- 50 ml di latte
- 200 gr di pecorino dolce grattugiato
- Olio
- Sale e pepe
Pulite e tagliate i carciofi prelevandoli eventualmente della barba a fette sottili e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e limone; sciacquate leggermente i pisellini primavera per farli scongelare; tagliate in quattro le puntarelle e mettetele anche se a bagno insieme con i carciofi in acqua e limone.
Tritate finissimamente il rosmarino fino a ridurlo ad una polvere e tenetelo in una ciotolina.
Da parte disossate il carrè di agnello e ungetelo leggermente con un filo di olio d'oliva extravergine e un pizzico di sale. Passate immediatamente in una padella ben calda e fatelo rosolare da tutti i lati.
Mentre il filetto di agnello rosola in un'altra padella fate scaldare un filo d'olio con uno spicchio d’aglio e le acciughe e fate saltare velocemente le puntarelle con i carciofi e i piselli insieme ad un rametto di mentuccia per giusto un paio di minuti dopodiché spegnete.
Con un frullatore ad immersione fate leggermente scaldare la panna e il latte e aggiungete nel bicchiere il pecorino e un tuorlo d'uovo, frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e ben montata.
Infine dopo aver fatto riposare qualche minuto l'agnello cotto spennellatelo velocemente con l'albume leggermente montato e con la polvere di rosmarino e ripassatelo per qualche secondo in padella per fissare la polvere di rosmarino. Tagliate a tranci l'agnello e servite insieme con lo zabaione e la vignarola.
Video della ricetta Carrè di agnello con vignarola invernale
Se volete vedere il video della ricetta Carrè di agnello con vignarola invernale di Stefano Callegaro proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Carrè di agnello con vignarola invernale" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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