Vesuvio di rigatoni ricetta Alfonso Ialcarino da La Prova del Cuoco

Lo chef stellato Alfonso Ialcarino, ospite gradito della puntata del martedì della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco, ci mostra oggi come preparare un piatto tipico della sua terra di origine, il vesuvio di rigatoni, un primo piatto che, oltre ad essere buonissimo, è stato assemblato dal maestro come una vera e propria opera d'arte culinaria. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Alfonso Ialcarino per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Vesuvio di rigatoni .

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Vesuvio di rigatoni ", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti Vesuvio di rigatoni

• 260 g di rigatoni
• 50 g di piselli 
• 250g di mozzrella 
• 300 g di ragout di pomodoro 
• 60 g di carne di maiale macinata 
• 30 g di mollica di pane
• 60 g di latte 
• 50 g di olio e.v.o. 
• 15 g di cipolla 
• 10 g di aglio 
• 50 foglie di basilico
• 2 uova 
• Sale q.b. 
• Pepe q.b. 

Per il ragout di pomodoro: 

• 200 g di lombo di maiale 
• 200 g di costine di maiale 
• 2 Fette di pane 
• 1dl di aceto invecchiato di vino rosso
• 3 Spicchi d’aglio 
• 20 g di prezzemolo tritato 
• 40 g di pinoli 
• 40 g di uvetta
• 50 g di cipolla 

Procedimento per cucinare la ricetta Vesuvio di rigatoni

Preparate le polpettine con la carne di maiale macinata, il pane bagnato nel latte, 1 uovo, aglio tritato, sale e pepe e rosolate in olio extravergine. Sbollentate 40 foglie di basilico e frullatele con un po’ d’ olio (salsa di basilico)

Intiepidite 40g di latte e aggiungerci 70g di mozzarella tagliata finemente e cuocete a bagnomaria (salsa di mozzarella). Saltate i piselli con la cipolla rosolata, tagliate finemente i restanti 180 gr di mozzarella. Cuocete l’altro uovo in acqua bollente, raffreddate e tritate.

Cuocete i rigatoni per 3 minuti e mantecateli con una metà del ragù di pomodoro e una metà del basilico. In un contenitore di alluminio, precedentemente foderato di carta pellicola, componete un timballo con i rigatoni, la mozzarella tagliata finemente, piselli, uovo tritato, polpettine e basilico.

Cuocete per 14 minuti in forno a 160 gradi. Sfornate e adagiate sul piatto, finite col restante ragout di pomodoro, salsa di mozzarella ,salsa di basilico, basilico in foglie e un filo di olio extravergine di oliva.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Vesuvio di rigatoni

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Vesuvio di rigatoni " e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.