Rombo con salsa mousseline ricetta Riccardo Facchini da La Prova del Cuoco

Oltre alla ricetta delle Cicoria e cicerchie con cialda di canestrato, lo chef della squadra del peperone verde, il simpaticissimo cuoco Riccardo Facchini, ha completato il suo menù di giornata proponendo un secondo piatto a base di pesce, un rombo per la precisione, che lo chef ha servito con una salsa muslin, cioè una salsa mousseline molto saporita. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Riccardo Facchini per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Rombo con salsa mousseline.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Rombo con salsa mousseline", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti Rombo con salsa mousseline x 1 porzione

• 2 filetti di rombo, 
• 200g di cicoria, 
• pangrattato q.b.,
• prezzemolo e menta q.b., 
• olio extravergine di oliva q.b., 
• sale q.b. 

Per la salsa mousseline: 

• 40g di vino bianco, 
• 40g di aceto di vino bianco, 
• 40g di acqua, 
• ½ scalogno, 
• dragoncello q.b., 
• 3 tuorli, 
• 50g di burro fuso, 
• 50g di panna fresca, 
• sale e pepe q.b.

Procedimento per cucinare la ricetta Rombo con salsa mousseline

Sbollentate la cicoria, saltatela in padella con dell’olio e regolate di sale. Fate ridurre in un tegame il vino con l’aceto, l’acqua, lo scalogno e il dragoncello.

Unite i tuorli e il burro fuso; mescolate bene con una frusta e proseguite la cottura a fiamma dolce per un paio di minuti. Incorporate la panna semimontata fuori dal fuoco, regolate di sale e pepe e mescolate bene.

A parte, frullate il pangrattato con le erbe fresche, passate i filetti di rombo e poi rosolateli in un tegame con un filo d’olio extravergine.

Aggiustate di sale. Servite il rombo sopra un letto di cicoria e accompagnate con la salsa mousseline.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Rombo con salsa mousseline

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Rombo con salsa mousseline" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.