Ravioli bicolore e melanzane su crema di zucca alla liquirizia e pistacchio ricetta La Prova del Cuoco

Oltre alla ricetta originale e gustosa della carbonara piemontese, per la rubrica dal titolo Superchef vogliamo oggi proporvi la gustosa ed altrettanto originale ricetta di un primo piatto di pasta fresca ripiena, cioè dei ravioli dal caratteristico doppio colore farciti con un composto a base di melanzane e serviti su una delicata crema di zucca aromatizzata alla liquirizia. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Ravioli bicolore e melanzane su crema di zucca alla liquirizia e pistacchio.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Ravioli bicolore e melanzane su crema di zucca alla liquirizia e pistacchio", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti Ravioli bicolore e melanzane su crema di zucca alla liquirizia e pistacchio

10 g di pistacchio di Bronte
5 g di liquirizia pura in stecca
20 g di burro
1 foglia di salvia fresca
3 foglioline minute di basilico viola
sale grosso

per la pasta all’uovo classica:

300 g di farina di semola di grano duro rimacinata
200 g di farina di semola di grano dura per spolverare
5 tuorli d’uovo livornese
1 o 2 uova livornesi
2 g di sale fino da macinare
20 ml di olio extravergine di oliva

Per la pasta all’uovo viola:

300 g di semola rimacinata
1-2 albumi d’uovo
150 g di patata viola
100 g di carota nera
2 g di sale fino da macinare
40 ml di olio extravergine di oliva
pepe bianco in grani

Per il ripieno:

50 g di ricotta mista caprina
50 g di ricotta bovina
50 g di melanzana cotta al forno
7 foglioline di menta piperita
200 g di baccalà già ammollato
100 ml di latte intero
200 ml di acqua calda
½ scalogno fresco
sale da macinare q.b.
Pepe bianco in grani
50 g di grana grattugiato

Per la crema di zucca:

100 g di zucca fresca tonda a media maturazione
100 g di zucca matura
½ scalogno
50 ml di olio extravergine di oliva
sale da macinare q.b.
pepe bianco da macinare q.b.

Procedimento per cucinare la ricetta Ravioli bicolore e melanzane su crema di zucca alla liquirizia e pistacchio

Per la granella di pistacchi: tostate i pistacchi in forno a 140 C° per 8’-10’, tritateli finemente al coltello o al cutter. Per la melanzana: Mettete la melanzana in forno a 200 C° per 30’/35’. A cottura ultimata, estraete la polpa, scolatela su un retino forato e poi tagliatela a dadini quindi conditela con olio, sale e pepe.

Per il ripieno: Soffriggete lo scalogno tritato in un tegame con l’olio. Aggiungete il baccalà dissalato, diliscato e privato della sua pelle, tagliato a piccoli pezzi. Portate a cottura aggiungendo latte e acqua secondo le necessità. Mettete in un colino con un canovaccio sottostante per eliminare i liquidi in eccesso. Fate riposare 15’ quindi aggiungete i restanti ingredienti. Mettete nel cutter e frullate fino a formare un impasto compatto ma morbido.

Per la pasta all’uovo gialla: Impastate la farina con le uova, i tuorli, il sale e l’olio ed impastate fino a raggiungere un impasto omogeneo. Coprite con la pellicola e fate riposare 20’.

Per la pasta viola: tagliate a dadini la carota e la patata precedentemente pelate e mettete nel tegame con lo scalogno. Lasciate cuocere bene e aggiungete acqua calda se necessario. Salate e pepate e fate asciugare a fuoco vivo. Una volta cotto passate allo schiaccia patate e poi al setaccio, fate raffreddare e aggiungete la farina e gli albumi. Impastate fino a raggiungere un impasto asciutto.

Fate riposare per 20’ avvolto nella pellicola trasparente. Al termine dei 20’ di riposo degli impasti, con l’aiuto di uno stendi pasta stendete i due impasti separatamente all’altezza di circa 5 mm, tagliate delle piccole striscioline e alternatele in modo da formare una sfoglia unica bicolore, stendete fino al raggiungimento di una sfoglia sottile.

Ponete sul tavolo da lavoro e con due cucchiaini disponete un minimo quantitativo d’impasto distante 3 cm uno dall’altro ricoprite con un’altra sfoglia e coppate i ravioli. Per la salsa di zucca: tagliate lo scalogno a dadini, soffriggetelo leggermente in una casseruola con l’olio. Aggiungete la zucca tagliata a pezzi e privata della buccia e dei semi. Salate e pepate.

Ultimate la cottura e frullate ad immersione. Per la presentazione: cuocete i ravioli in acqua salata (10 g di sale grosso ogni l di acqua), scolate e saltate in un padellino con burro e salvia. Disponete la salsa di zucca a specchio sul piatto con sopra i ravioli. Spolverate con della liquirizia grattugiata e la polvere di pistacchio.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Ravioli bicolore e melanzane su crema di zucca alla liquirizia e pistacchio

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