Pasta e fagioli con gambuccio di Parma e spuma al pecorino ricetta Marco Mondini da La Prova del Cuoco

Oggetto della sfida della rubrica del venerdì della prova del cuoco dal titolo Super Chef è la pasta e fagioli. Il giudice Davide Scabin ha infatti richiesto di trasformare questo piatto popolare in un piatto suadente e sexy e lo chef in gara Marco Mondini ha provato a seguire le indicazioni di Scabin proponendo un piatto di pasta e fagioli con gambuccio di Parma e una delicata spuma al pecorino. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Marco Mondini per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Pasta e fagioli con gambuccio di Parma e spuma al pecorino.

Foto tratte dalla ricetta della trasmissione TV "La Prova del Cuoco"

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Pasta e fagioli con gambuccio di Parma e spuma al pecorino", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 45 minuti

Ingredienti Pasta e fagioli con gambuccio di Parma e spuma al pecorino per 4 persone

• 400 g di fagioli Borlotti 
• 200 g di pasta di grano duro in questo caso cannolicchi 
• 1 carota 
• 1 gambo di sedano 
• 1 cipolla rossa 
• 1 gambuccio da 400 g 
• 1 patata 
• 8 foglie di salvia 
• 1 spicchio d’aglio
• 150 ml di cognac 
• 150 g di pomodori pelati
• olio extravergine di oliva q.b. 

Per la Spuma:

• 400 ml di panna fresca da montare 
• 200 g di pecorino grattugiato 
• pepe q.b.

Procedimento per cucinare la ricetta Pasta e fagioli con gambuccio di Parma e spuma al pecorino

Mettete un giro d'olio in un tegame dai bordi alti e dal diametro di 24 cm circa. Aggiungete lo spicchio d'aglio incappucciato e schiacciato. Fatelo imbrunire e poi toglietelo. Mettete il gambuccio nel tegame e sigillatelo su tutti i lati.

Sfumate con il cognac, aggiungete i pelati passati, i fagioli, il sedano, la carota, la cipolla, la patata, la salvia sminuzzata e dell’acqua a coprire il tutto. Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30’ con il coperchio.

Togliete quindi il gambuccio e lasciatelo freddare su un tagliere. Eliminate il sedano, la carota e la cipolla. Frullate ad immersione metà della zuppa e la patata. Addizionate la crema ottenuta alla zuppa con i fagioli interi e rimettete sul fuoco aggiungendo la pasta.

Per la Spuma: Montate la panna con il pecorino ed aggiungete il pepe macinato. Impiattate con il gambuccio tagliato sottilmente e la spuma di pecorino sopra.


Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Pasta e fagioli con gambuccio di Parma e spuma al pecorino

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Pasta e fagioli con gambuccio di Parma e spuma al pecorino" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.