Gnocchi di bieta con mostarda di zucca anatra affumicata e chips di carciofo ricetta Alba Esteve Ruiz da La Prova del Cuoco

Per la rubrica Caccia allo chef si inizia a fare sul serio con i giudizio dello chef Davide Scabin che iniziano a farsi sempre più severi. Il primo dei due chef in gara, la bella e brava Alba Esteve Ruiz ha vinto sul filo di lana la sfida di oggi ma non ha brillato agli occhi del giudice con il suo primo piatto di gnocchi alla bieta conditi con mostarda di zucca. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Alba Esteve Ruiz per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Gnocchi di bieta con mostarda di zucca anatra affumicata e chips di carciofo.

Foto tratte dalla ricetta della trasmissione TV "La Prova del Cuoco"

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Gnocchi di bieta con mostarda di zucca anatra affumicata e chips di carciofo", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 35 minuti

Ingredienti Gnocchi di bieta con mostarda di zucca anatra affumicata e chips di carciofo per 1 porzione

Per gli gnocchi di bieta:
650 g di patate con pelle
150 g di farina 0
1 uovo
1 tuorlo
300 g di bietola
60 g di burro
25 g di grana grattugiato
15 g di sale
5 g di pepe nero

Per i tronchi di bieta:

3 tronchi di bieta bianca
30 g di olio extravergine di oliva

Per la mostarda di zucca:

200 g di zucca
50 g di cipolla bianca
3 foglie di alloro
15 g di bacche di ginepro
20 g di olio extravergine di oliva
4 g di zucchero di canna
6 g di sale
10 g di aceto di vino bianco
5 g di senape in grani
10 g di vino bianco

Per le chips di carciofo:

2 carciofi
300 g di olio di semi di girasole
3 g di sale fino
5/6 fette di carpaccio di anatra affumicata

Procedimento per cucinare la ricetta Gnocchi di bieta con mostarda di zucca anatra affumicata e chips di carciofo

Per gli gnocchi di bieta: Lessate le patate con la pelle, senza stracuocerle. Levate la pelle e lasciate stemperare a temperatura ambiente, quindi schiacciate con lo schiacciapatate.

Nel frattempo preparate la bieta saltandola in padella con un po’ di burro e, una volta cotta, frullatela fino ottenere una crema. Mettete nella planetaria con la palla tutti gli elementi e mescolate fino creare un composto omogeneo. Fate riposare per almeno 30’ e create gli gnocchi.

Per i tronchi di bieta: Sbollentate leggermente i tronchi della bieta, scolate e asciugate con un po’ di carta assorbente. Grigliate i tronchi di bieta. Tagliateli a julienne e conditeli con sale e olio.

Per la mostarda di zucca: Fate dorare la cipolla, tagliata finemente a julienne, aggiungete quindi la zucca tagliata a cubetti piccoli e lasciate che prenda un po’ di colore.

Mettete lo zucchero e fatela caramellare leggermente. Sfumate con il vino bianco, aggiungete le foglie di alloro, le bacche di ginepro, il sale e l’aceto,(aggiungete anche un po’ di acqua fino a coprire la zucca per farla cuocere dolcemente).

Alla fine aggiungete la senape in grani e lasciate freddare a temperatura ambiente. Togliete quindi tutte le bacche di ginepro e le foglie di alloro.

Per le chips di carciofo: Private i carciofi del gambo e arrotondateli togliendo la parte più dura. Lasciate le foglie lunghe del carciofo per facilitare il taglio del cuore. Tagliate il cuore molto sottile con una mandolina.

Mettete i carciofi già tagliati in acqua con dei gambi di prezzemolo schiacciati (per non farli annerire). Friggete i carciofi in olio di semi a 170°. Cuocete gli gnocchi e metteteli in padella con una noce di burro.

Mantecateli con un po’ di parmigiano e la julienne di tronchi di bieta. Impiattate con delle quenelles di mostarda di zucca, l’anatra affumicata e le chips di carciofo.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Gnocchi di bieta con mostarda di zucca anatra affumicata e chips di carciofo

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