Millefrolle di castagne e nocciole ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco

Chiusura in dolcezza del menù odierno proposto in questa ricca ed interessante puntata di venerdì 10 novembre della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco con la solita ricetta del dolce che, quest'oggi, ci è stata proposta dal mitico maestro pasticcere Sal De Riso che ci ha proposto la ricetta di uno dei suoi buonissimi e squisiti dolci, una millefrolle di castagne e nocciole per la precisione, preparata con una pasta frolla alle nocciole di Giffoni ed una crema di castagne di Castelnuovo Val di Cecina. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti, il procedimento e il video utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Millefrolle di castagne e nocciole durante la trasmissione di cucina La Prova del Cuoco.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Millefrolle di castagne e nocciole", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 120 minuti

Ingredienti della ricetta Millefrolle di castagne e nocciole per 8 persone

Pasta frolla alle nocciole:

• 450 g farina 00, 
• 150 g fecola di patate, 
• 100 g uova, 
• 5 g sale,
• 75 g nocciole in polvere, 
• 250 g zucchero a velo, 
• 300 g burro fresco morbido, 
• 2,5 g lievito per dolci, 
• 1/3 bacca di vaniglia,
• 1/4 buccia d’arancia

Pan di Spagna classico:

• 110 g uova intere (2), 
• 70 g zucchero, 
• 20 g miele d’acacia, 
• 20 g tuorlo (1), 
• 50 g farina 00, 
• 25 g fecola, 
• 1/2 bacca di vaniglia, 
• 10 g buccia di limone grattugiata

Crema pasticcera:

• 350 g latte intero, 
• 150 g panna, 
• 120 g tuorli (6),
• 150 g zucchero, 
• 40 g amido di mais, 
• 2 g sale, 
• bucce di 2 limoni, 
• 1/3 bacca di vaniglia

Crema di castagne:

• 500 g castagne bollite, 
• 50 g burro, 
• 150 g zucchero, 
• 10 g cacao amaro,
• 2 g sale, 
• 1 foglia di alloro

Procedimento della ricetta Millefrolle di castagne e nocciole

Preparate la pasta frolla alle nocciole. Fate riposare il panetto ottenuto una notte in frigorifero, coprendolo con della pellicola. Stendete la pasta frolla all’altezza di 4-5 mm. Inserite all’interno di una tortiera, coprite con uno stampo di alluminio o un foglio di carta forno e riempite con del riso o dei legumi. Infornate a 180° fino a doratura. Preparate anche due dischi di frolla, che stendete, ritagliate e fate ben raffreddare in frigorifero, quindi infornate fino a doratura.

Passate alla crema di castagne. Fate bollire le castagne in acqua con una foglia di alloro ed una presa di sale. Eliminate l’acqua di cottura in eccesso. Deve coprire le castagne a filo. In una ciotolina, mescolate lo zucchero con il cacao amaro in polvere.

Unite alle castagne in ammollo ancora calde. Eliminate l’alloro e frullate il tutto con un mixer ad immersione. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e frullate ancora. Ottenuta una crema omogenea, trasferitela in una ciotola e lasciate raffreddare in frigorifero. Otterrete una crema consistente e vellutata. Inserite in una sacca da pasticciere.

Preparate una crema pasticcera classica. Scaldate il latte con la panna con le bucce dei limoni e la vaniglia. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero, l’amido ed il sale. Unite la miscela di latte e panna calda e rimettete il tutto sul fuoco. Fate addensare continuando a mescolare. Coprite con della pellicola a contatto e raffreddate in frigorifero.

Per la composizione, formate uno strato di crema pasticcera sul fondo del guscio di frolla. Disponete sopra qualche castagna ‘semi candita’ (bollite in acqua e zucchero). Coprite con un disco di pan di Spagna inzuppato con uno sciroppo alla vaniglia. Coprite con dei ciuffi di crema di castagne. Adagiate sopra un disco di frolla alle nocciole.

Formate un nuovo strato di crema di castagne e sovrapponete un altro disco di frolla. Formate la corona esterna di crema di castagne e completate l’interno con della panna montata dolce. Finite con una spolverata di cacao in polvere e delle decorazioni in cioccolato.

Video della ricetta Millefrolle di castagne e nocciole

Se non riuscite a visualizzare correttamente il video o se amate questo sito e volete supportare il nostro lavoro, disabilitate l'Adblock solo per il sito de Le Ricette della Prova del Cuoco.

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Millefrolle di castagne e nocciole" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.