Gallinelle in guazzetto ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco

Per la rubrica del venerdì della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco dedicato alle ricette di mare e di terra, il bravissimo maestro di cucina esperto nella preparazione di piatti a base di pesce, cioè Gianfranco Pascucci, ha proposto la ricetta di un guazzetto di gallinelle di mare accompagnato da dele cialde di pane casereccio, una zuppa davvero deliziosa. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Gianfranco Pascucci per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Gallinelle in guazzetto.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Gallinelle in guazzetto ", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti Gallinelle in guazzetto 

• 4 gallinelle di mare da 2/300 g 
• Lisca e testa di 4 gallinelle di mare
• 1 scalogno 
• 1 spicchio di aglio 
• 3 pomodori pelati 
• 2 pomodori ramati
• 10 olive 
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco 
• 1 mestolo di brodo vegetale 
• 1 carota 
• 1 cucchiaio di olio evo
• timo, basilico, prezzemolo 
• Cialde di pane casareccio

Procedimento per cucinare la ricetta Gallinelle in guazzetto

Fate sfilettare in pescheria la gallinella e tenete da parte pure gli scarti. Marinate gli scarti con una polvere di sumac o arancia o limone per 10 minuti. Versate poi il composto in una pentola con un goccio d’olio, battuto di sedano e carota, un po’ d’aglio privo dell’anima e vino bianco.

Appena evapora l’alcool aggiungete i pomodori pelati. Aggiungete pure del brodo vegetale a fuoco alto e coprite. Nella tajine mettete l’olio e lo scalogno e lasciatelo sudare.

Aggiungete olive e capperi ed aggiungete poi la gallinella dalla parte della pelle. Aggiungete le spezie e coprite. Tagliate il pane a fettine sottile e seccate in forno il pane, dopo averlo bagnato con il sughetto dei pomodori.

Stendete sul pane un po’ di ricotta e gli asparagi appena bolliti. Dopo aver ristretto il sughetto, filtratelo ed usate il sughetto nella tajine, facendo restringere un po'.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Gallinelle in guazzetto

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Gallinelle in guazzetto " e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.